Kaulintamassan määrät

Tämän hyödyllisen taulukon löysin LeivinLiina blogista.
Kuorrutemäärät koskevat pyöreitä, normaalikorkuisia (n. 7-9 cm) kakkuja.

HUOM. Mikäli kuorrutat useita kakkuja, et tarvitse kuorrutetta kaikkien kakkujen yhteenlaskettua kilomäärää, koska voit käyttää edellisen kakun ylijäämäpalat seuraavaan kakkuun.

Luumusiirappi jouluisin maustein

Kokeilin tehdä luumusiirappia joka sopii hyvin tähän joulun aikaan glögiin ja mausteeksi esim.juustokakkuihin ja kastikkeeksi vaikka ohukaisten kanssa. Sain idean oikeastaan tämän tekoon Mette Blomsterbergin ohjelmasta jossa tehtiin jonkinlaista kahvisiirappia..Pakko kokeilla sitäkin jossain vaiheessa.

500 g tuoreita luumuja

0,5 l vettä

3 dl sokeria

1 kanelitanko

1 tl glögimaustetta

Laita pestyt luumut halkaistuna kattilaan. Kivet voi jättää jos haluaa. Kaada vesi kattilaan. Keitä luumuja 10min. Itse keittelin ainakin 30min. kun luumut eivät olleet kovin kypsiä. Siivilöi ja lisää kanelitanko, glögimauste ja sokeri kattilaan. Keittele 10-15min kunnes liemi on hieman siirappimaista. Siirappi paksunee jäähtyessään. Purkita ja nauti itse tai anna vaikka lahjaksi.

Pian on luvattu lunta! Jee! Tässä vähän rentoutumismallia kaamokseen. Meillä kissat osaa sen taidon.

Mukavaa viikonjatkoa kaikille!

Rukiinen lohipiiras

Vanhan blogin syövereistä kaivettu hyvä lohipiiraan ohje. Koitan siirrellä vanhoja ohjeita tänne puolelle edelleen pikkuhiljaa. Tästä ohjeesta tulee isohko määrä, mutta riittää sitten esimerkiksi jouluna koko suvulle :) Pakastaminen onnistuu myös. Sulata ja paista vasta tarjoilupäivänä.

 

Ruisvoitaikina:

625g Voita

10g suolaa

12g leivinjauhetta

500g vehnäjauhoja

125g ruisjauhoja

2,5dl vettä

Täyte:

500g kirjolohikuutio(myös kylmäsavu käy)

30g suolaa

625g kypsää riisiä

6kpl keitettyjä kananmunia

1 raaka muna

125g tuorejuustoa

sitruunanmehua,sitruunapippuria

VALMISTUS:

Ohjeesta tulee kolme piirasta. Valmista taikina:Sekoita voi, suola leivinjauhe, ruisjauho, ja vehnäjauhot.Sekoita joukkoon vesi.Anna levätä kylmässä n.1h.Valmista täyte: Sekoita täytteen aineet, viimeiseksi pilkotut kananmunat ja lohi.

Kauli taikina 3mm:n vahvuiseksi.Leikkaa matto 15cm:n levyisiksi levyisiksi nauhoiksi.Pursota täyte keskelle ja voitele reuna kananmunalla. Ummista siten että saumapuoli jää alapuolelle.Tee haluamasi kuviot ja pistele.Voitele kananmunalla  ja anna levätä 1h ennen paistoa.225 astetta ja 20 minuuttia.

Jouluiset koristeet saat ylijäävästä taikinasta muottien avulla.

Amarula hyydykekakku

Sain testattavaksi Amarula kermalikööriä ja ensimmäiseksi tuli mieleen kokeilla sitä hyydykekakkuun. Tämä likööri oli minulle uusi tuttavuus ja innolla lähdin kokeilemaan toimiiko yhtä hyvin kuin baileys. Mies kommentoi makua ennen kakun hyydyttämistä, että ihan kuin vaniljajäätelöä! Likööri onkin pehmeä ja hedelmäinen eikä kovin voimakkaan makuinen ja todella hyvää! Voin suositella kermaliköörin ystäville. Paketissa tuli mukana vielä pieni ylellisyys;suklaakauppa Chjokon Amarula-tryffeleitä, Nam!!

2,5 dl kermaa

125g turkkilaista jogurttia

200g maustamatonta tuorejuustoa

1,5dl Amarula likööriä

1,5dltomusokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatetta

Valmista digestivekekseistä ja sulasta margariinista pohja. Laita kylmään odottamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tomusokeri ja vanilliinisokeri. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita kerman joukkoon jogutti ja tuorejuusto. Kiehauta likööri ja lisää liivatteet. Anna hieman jäähtyä ja kaada koko ajan vatkaten massan joukkoon. Kaada massa vuokaan ja anna hyytyä väh.2h.

Käytin 20cm irtoreunavuokaa.

Pritsasin nimen kuorrutesuklaasta ja pursottelin ylijääneestä ganachesta suklaapalleroita pintaan. Viimeistelin vielä kaakaojauheella.

Kierrepullat

Viime sunnuntaina käytiin perheen voimin Tampereen joulunavauksessa ja samalla kahviteltiin eräässä kahvilassa jossa oli kivoja pitko/kierrepullia. Ihastuin niiden muotoon ja makuun ja aloinkin heti leipomaan kun pääsin kotiin toivoen samaa makua ja näköä..hmm..no ei ehkä ihan onnistunut niinkuin ajattelin, mutta ainakin maku oli hyvä :) Koko taikinasta en jaksanut näitä väkertää, tein suurimmasta osasta tavallisia pullia. Näistä pullista on hyvä pienten käsien pitää kiinni :)

5 dl maito/vesi seos

50g hiivaa

2 dl sokeria

1 tl suolaa

2 kananmunaa

150g voita

2 rkl kardemummaa

sopivasti vehnäjauhoja

Sekoita tuorehiiva kädenlämpöiseen, noin 37 asteiseen taikinanesteeseen.  Lisää muna(<-- huoneenlämpöinen) ja mausteet ja osa jauhoista. Vatkaa seosta. Lisää vähitellen loput jauhoista ja alusta taikinaa käsin kimmoisaksi. Lopuksi taikinaan lisätään huoneenlämpöinen rasva. Jatka vaivausta, kunnes taikina on sileä ja kimmoisa sekä irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.

Peitä taikinakulho leivinliinalla ja nosta se lämpimään ja vedottomaan paikkaan nousemaan. Nostata taikinaa ainakin 20 minuuttia.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Punnitse taikinasta n.25g paloja. Leivo n.15cm pitkuloiksi ja kierrä pötköiksi. Käännä päät pullan alle. Nostata puoli tuntia. Voitele munalla ripottele päälle vaniljasokeria ja raesokeria. Paista 225 asteessa n.10 minuuttia.

 

Vilman ristiäiskakku

Sain tilauksen ristiäiskakusta johon toivottiin väreiksi fuksiaa ja vaaleanruskeaa, mutta ei ruusuja, vauvakoristeita tai muuta "tyypillistä". Jotain uniikkia toivottiin..Mietin ja ehdotin brush embroidery tekniikalla koristeltua kakkua mihin saisi kivasti nuo väritkin yhdistettyä. Kakku toivottiin gluteenittomana ja teinkin sitten pohjan pelkästään perunajauhoja. Siitä syystä kakkupohjasta tuli aika pehmeä ja taas jälleen oli vaikeutta saada tuota viheliäistä kreemiä asettumaan hyvin kakun päälle ja reunoille.

Toivoisin niin leivontatarvikeliikkeisiin valmista vispattavaa kreemiä jos se olisi mahdollista. Leipomossa käytetään monesti juuri sokerimassan alle eristeeksi valmista kreemiä joka vain vaahdotetaan.se on koostumukseltaan kuin pehmeää voita. Täydellistä!

 

Täyte:

Puolukka-valkosuklaatäyte

(lisään sen täytekategoriaan)

Pohja gluteeniton

kuorrutteena sokerimassa

reunaa suihkutettu elintarvikesprayllä

koristelut pikeeriä

Tilan jätin tarkoituksella nimeä varten joka ilmoitettiin vähän myöhemmin.

Ohjelmia leipureille

Leipureille on tarjolla kivasti tv ohjelmia talven pimeneviin iltoihin.

AVA Top Chef:jälkiruokamestarit keskiviikkoisin klo.20.00-21.00.

ja hauska Leipomounelmia keskiviikkona klo.18.30-19.00.

LIV Ullan unelmakakku Perjantaisin klo.19.30-20.00.

Kakkutehdas huomenna 10.30. Tarkemmat esitysajat löydät ohjelman sivuilta.

Oikea helmi löytyy täältä. Mette Blomsterberg on Tanskalainen kondiittori ja hänellä on oma konditoria sekä ilmeisesti myös kirjoja on ilmestynyt. Aikaisempia ohjelmia on tullut seurattua myös nimeltään Sokerileipurin herkut. Myös alaa opiskeleville hyvä ohjelma. En ole varma, mutta tuliko jostain muultakin kanvalta Meten ohjelmaa..onko joku huomannut?

Hauskaa viikonalkua kaikille :)

Donitsikakku

Isänpäivää juhlittiin tänään tällä donitsia imitoivalla kakulla.Tiesin ettei mieheni liiemmin välitä kermakakuista niin halusin kokeilla jotain erilaista. Ja vielä ei tuo pikkuinenkaan sano omaa mielipidettään tarjoiluista :). Aamupalalle tein Maku lehdestä löytämäni kivan ohjeen mukaisia Nutella croissantteja. Olivat niin hyviä..Miltä maistuisi omatekoisella croissant taikinalla..mmm. Kahvikakku on löytö koulun aikaisista resepteistä. Ihan huippu! Suosittelen kokeilemaan jos on hakusessa hyvä suklainen kahvikakku.

 3 munaa

3 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

2 tl vanilliinisokeria

4 rkl kaakaojauhetta

150g voita tai margariinia

1 dl kuumaa voimakasta kahvia
2 tl leivinjauhetta

Sulata voi tai margariini. Jäähdytä. Mittaa jauhot ja leivinjauhe kulhoon. Sekoita ja lisää sokerit ja kaakaojauhe. Sulata rasva ja kaada jauhojen joukkoon.. sekoita tasaiseksi. Vaahdota munat huolellisesti. Lisää vaahto vähitellen taikinaan varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi kahvi vähitellen. Kaada taikina korppujauhotettuun vuokaan ja paista uunin alaosassa 175 asteessa n.40-50 minuttia.

Donitsikakku

Käytä 20cm irtoreunavuokaa ja laita vuoan keskelle n.5-7cm halkaisijaltaan oleva muotti. Kaada taikina vuokaan. Voit laittaa paiston ajaksi esim. veitsen muotin päälle jotta se pysyy paikoillaan. Irrota jäähtynyt kakku vuoasta ja käännä toisin päin. Koverra hieman veitsellä kakun reunoja että saat donitsin muodon. Kuorruta suklaakuorrutteella tai sokerimassalla. Tee suklaakuorrutteesta hieman tavallista paksumpi vähentämällä kermaa ja lisäämällä tomusokeria.

Hyvää isänpäivää kaikille isille!

Chilisuklaapai

Ostin messuilta sokeritonta chilisuklaata joka oli kyllä sen verran voimakkaan makuista, että ei tullut sellaisenaan syödyksi. Mietin mihin sitä voisi käyttää. Suklaapain ohje odotteli kokeilua ja niinpä ajattelin tuhota suklaata siihen. Tuli tosi hyvää! Ohjeessa on mukana tavallista tummaa suklaata ja chilisuklaata. Chilin voi toki jättää poiskin ja varmasti hyvää niinkin. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan rohkeasti chilin kanssa. Maistuu taivaalliselle kerman tai mascarponevaahdon kanssa. Voipi olla että maistuis myös isänpäivänä :)

100g voita

1dl tomusokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 keltuainen

Valmista piiraan pohja. Sekoita kuivat aineet ja voi. Lisää keltuainen. Sekoita tasaiseksi. Taputtele piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pistele ja laita kylmään 30 minuutiksi. Kypsennä pohjaa 200 asteessa10 minuuttia.

Täyte:

175g tummaa suklaata (josta 1/3 osa voimakasta chilisuklaata)

3 rkl vahvaa kahvia

2 keltuaista

2 valkuaista

1dl kuohukermaa

Sulata suklaa. Lisää sitten kahvi, keltuaiset ja vaahdotetut valkuaiset ja kermavaahto. Jäähdytä pohja ja irrota se jos sinulla on irtoreunainen vuoka. Lisää täyte ja anna olla 2h kylmässä ennen nauttimista.

Tässä piiras ilman koristeluja. Kannattaa olla tarkkana pohjan kanssa ettei se tummu uunissa liikaa kuten kävi minulle ;) Reunat kuuluu olla ihan vaaleat. Minulla ei ollut myöskään irtoreunaista piirasvuokaa joten hankintalistalle heti heti..

Vinkkejä!

- Tee pohja etukäteen, se helpottaa tekemistä.

- Jos omistat irtoreunaisen piirasvuoan niin käytä sitä tässä.

- Koristele raastetulla suklaalla ja sihtaa päälle tomusokeria.

- Levitä pintaan kermavaahtoa.

- Isänpäiväksi koristeluidea: Leikkaa paperista sydän. Laita se piiraan keskelle ja sihtaa tomusokeria päälle. Ota paperisydän pois ja koristelu on valmis.

To Do

Sain Koti, koira ja kokkaus blogista kivan haasteen.  Kerro kahdeksan asiaa jotka haluaisit keittiössä toteuttaa, mutta kuuluvat vielä siihen To Do-listaan.

1. Kiitä haasteen antajaa 
2. Jaa haaste eteenpäin, vaikka 4:lle 
3. Ilmoita näille haasteista 
4. Kerro oma kahdeksan kohdan to do-listasi

Kiitokset siis Liinulle! Listan miettiminen oli yllättävän vaikeaa, mutta kyllähän niitä alkoi sitten tipahdella..pikkuhiljaa:) Niinhän se on ,että intoa olisi vaikka mihin, mutta aikaa ei riitä kaikkeen vaikka kuinka haluaisi. Listani on tässä:

1. Bebe leivokset. Muotit löytyy ja ohjekin on olemassa, mutta lienevätkö sen verran tuhtia syötävää, ettei niitä uskalla tehdä :) Juhlapöytäänkään ne eivät tunnu päätyvän..Koulussa ja töissä on tullut tehtyä useampikin, mutta pääsevät oman keittiön to do-listalle.

2. Sinappi. En ole koskaan tehnyt itse, mutta jouluksi voisin kokeilla.

3. Sienipiirakka. Täytyy myöntää, että on ollut mielessä jo pitkään ja tarkoitus olisi pian tehdä. Sienet odottaa pakkasessa. Koskaan ennen en ole sienistä tehnyt piirakkaa. Ja kun oikein muistelen niin en ole varmaan tehnyt kodin ulkopuolellakaan :)

4. Lasimestarin silli. Piti tehdä oikein perinteisellä reseptillä viime jouluksi, mutta jäi tekemättä. Kenties tänä vuonna. Sen verran tiedän vaikken sillin ystävä niin olekaan, että itse tehtyä ja kaupan ei voi edes verrata keskenään.

5. Suklaafondant. Vaikuttaa haasteelliselta. Joku tässä vaan ei sytytä. Saman voi tehdä sulattamalla suklaakakun päälle suklaata kastikkeeksi. Vai onko se kuitenkin eri asia :)

6. Krokaani. En tehnyt koulussa, ja se jäi jotenkin vaivaamaan. Saisinpa aikaseksi tehdä.

7. Marmeladi. Kuuluu taas sarjaan "tehty muualla, mutta ei koskaan kotona". Joulun to do-lista kasvaa :)

8. Suklaalla maalaminen. Lupasin näyttää kuinka suklaallakin voi maalata kakkuun. Kysyy perehtymistä koulun ohjeeseen ja aikaa joten tulossa on, mutta ei varmaankaan tänä vuonna kun joulukin on jo tuloillaan..

Haaste lähtee suklaamarengille, Pistaasipähkinälle, Mimmin keittiöön ja Herkkubaariin.
Olkaapa hyvät!

Happy Halloween!

Kokeilin kakkuun kermakoristelua johon ihastuin kun jossain blogissa näin. Tällaiseen koristeluun sopii vähän tavallista korkeampi kakku. Mulla oli vähän tuollainen lättänä :) Cake popsit koristeena. Ensimmäsitä kertaa tein ja suosittelen ehdottomasti tekemään itse kakkupohjan kakkutikkareihin. Käytin valmista kreemikääretorttua ja yäk! Täälä mielenkiintoista tietoa cake popseista. Toivottavasti pääsen tekemään näitä pian uudestaan.

Voisin kuvitella että tälläinen cake popsilla koristeltu kakku olisi suosittu lastenkutsuilla :)

Kakun sisältä löytyy appelsiinicurdia ja kerma/rahka.

Idean cake pops koristelusta bongasin Ullan unelmakakku ohjelmasta jossa popsit oli laitettu kiinni styroksikakkuun.

Helpot suussasulavat pikkuleivät

Alkoi tulla ihan joulufiilis kun tein näitä pikkuleipiä. Leipomoissa tehdään varmaan jo suunnitelmia joulun tuotteista. Käpykakkua, pipareita, limppua..Leipomossa on ehkä kivointa olla töissä joulun aikaan. Sielä on vähän samanlainen tunnelma kuin tallissa jouluna..tiedätkö..kiteytyy se ihana joulun fiilis. No leivotaan nyt ensin halloween leipomukset ja mietitään joulua vasta sitten..

Tein pikkuleivät vähän fiilispohjalta ja samalla vilkuillen peruspikkuleipäohjetta. Näistä tuli erityisen hyviä ja muuntuu moneksi. Kaveri sai pikkuleipäpussukan tuomisiksi, toivottavasti maistui :)!

200g voita

1 dl tomusokeria

1 dl perunajauhoja

3 dl vehnäjauhoja

3/4 dl mantelijauhoa

muutama rouhaisu vaniljamyllystä

Mittaa kaikki aineet samaan kulhoon. Nypi taikina käsin tai koneella tasaiseksi. Huom! Käytä huoneenlämpöistä voita). Laita hetkeksi kylmään. Leivo taikinasta tanko (n.4cm) ja leikkaa sentin paksuisia viipaleita. Tee erilaisia pikkuleipiä näin:

Paina pikkuleipä kaneli-sokeriseokseen ja painele haarukalla kuviot pikkuleipiin.

Sirottele koristerakeita (Dr.Oetker) lautaselle ja paina pikkuleivät niihin.

Painele pikkuleipiä sormin hieman matalemmiksi. Paina sormella kuoppa keskelle ja laita haluamaasi hilloa koloon. Paista ja koristele kuorrutesuklaalla.

Paista 175 asteessa n.10 minuuttia.

Voit maustaa osan taikinasta esim. sitruunankuoriraasteella.

Kakun koristelu-sommittelu

Kakkujen koristelussa vain mielikuvitus on rajana. On monesti makuasia kuinka kakun koristelee tai ehkä tilaaja on halunnut kakusta erityisen runsasta tai pelkistettyä. Kakun voisi ajatella olevan suurissa juhlissa kuten häissä helposti leikattava ja tämä kannattaa ottaa huomioon myös esim. marsipaanikoristeissa. Kakun ulkonäkö useimmiten ratkaisee ostaako asiakas sen vai ei. Perussäännöistä saa apua kakun koristeluun ja suunnitteluun.

Erityisesti seuraavat kolme seikkaa on hyvä ottaa huomioon koristelussa:

Keveys
Koristelun tulee näyttää keveältä! Keveyteen liittyy värin oikea käyttö, koristeet ja sommittelu.

Harmonia,
tarkoittaa värien ja sommittelun sopusointua.

Tuoreus
Kakun tulee näyttää tuoreelta ja vasta valmistetulta.

Sommittelun lähtökohtana voidaan pitää sanantaa "yksinkertaisuus on kaunista". On helpompaa katsoa yksinkertaiseen kuvioon perustuvaa sommitelmaa kuin monimutkaista ja hajoavaa esitystä. Lisäksi on hyvä jos sommittelusta löytyy sen hallitseva osa joka on muita voimakkaampi.

Yksinkertaisen viivan käyttö esimerkkinä kakun sommittelussa
Yhden ainoan viivan varaan voi rakennuttaa todella tyylikkäitä sommitelmia. Seuraavassa eräiden viivatyyppien vaikutuksia.

1. Pystysuora viiva
Pystysuoraviiva viiva herättää ylevän ja juhlavan tunteen. Ilmenee esim. kreikkalaisissa pylväsriveissä ja kirkon torneissa.

2. Vaakasuora viiva
Ilmentää tyyneyden ja mietiskelyn, rauhan ja levon tunteen. Luonnossa meren ulappa tyynellä ilmalla.

3. Vaaka-ja pystysuora
Vaaka ja pystysuorien suuntien yhdistyessä syntyy voimakas ja huomiota herättävä sointu.

4. Suorakulmainen viiva
Voimaa antava vaikutus. Sen käyttö on vaikeaa, mutta onnistuessaan tulos on näyttävä.

5. Vino viiva
Luo liikettä sen kallistumisen suuntaan

6. Aalto viiva
Ilmentää liikettä ja iloa. Vaikeampi saavuttaa juhlan tunnelmaa.

Viiva voi olla spritsaus tai vaikkapa hieman kaareva jolloin tulee "pehmeämpi" vaikutelma. Viiva voi olla myös kukkaköynnös, kerma- tms. pursotus jne.

Nämä ohjeet eivät ole mitenkään rajoittavia kakun koristelussa vaan voivat olla apuna niille joilla koristelu ei automaattisesti luonnistu niin helposti. Ja kenties apuna niille joilla kakku lähtee rönsyilemään liikaakin.

Kakkujen valmiita malleja on alan kirjoissa, netissä, lehdissä sekä vaikkapa konditorialiikkeissä. Tiettyjä perussommittelumalleja voidaan kakuista löytää ja niistä seuraavaksi.

Epätasapaino

^ Silloin kun kakun sommittelu painottuu ainoastaan toiselle puolelle. Epätasapaino edellyttää harkintaa sillä "väärin"käytettynä se antaa alastoman ja köyhän vaikutelman.

Toistuva muoto


^ Toistuvassa muodossa sama kuvio toistuu sommittelussa jolloin sommitelmallinen teho suurenee. Useat ornamentit rakentuvat toistuvan muodon vaikutelmaan.

Sommittelun voi tehdä symmetriseksi tai epäsymmetriseksi. Symmetrinen sommittelu antaa kuvan säännönmukaisuudesta. Tällöin koristelussa on huomattava että erilaiset koristeet/kuviot ovat samanlaisia ja oikeassa paikassa.

SYMMETRINEN

Epäsymmetrinen sommitelma on symmetristä vapaampi. Tämä antaa tekijälle taiteellisia vapauksia, mutta samalla taiteellisen vaatimuksen. Mikä tahansa sekasotku ei ole epäsymmetriaa. Epäsymmetriassa on huomioitava myös kakun tasapainoisuus ja siitä seuraavassa enemmän.

EPÄSYMMETRINEN

Kontrasti
Kontrasti eli vastakohta on kuvioiden tai sommittelun täydellistä erilaisuutta. Vastakohta ilmenee esim. pitkä - lyhyt, iso - pieni, leveä - kapea jne. väreissä: musta - valkoinen. Käsitteissä: konservatiivinen - moderni, abstraktinen - jne