Pikeeri ja pääsiäistipuja

Pikeeri on valkuaisesta, tomusokerista ja sitruunanmehusta tehty kuorrute jota voi käyttää pikkuleipien koristeluun ,koristeiden tekemiseen ja yleensäkin leivonnaisten kuorruttamiseen. Kakkujen koristelussa pikeeri on kätevä koska se säilyy hyvin ja jähmettyy nopeasti. Pikeerin käytön ja koostumuksen oppii tekemällä. Pritsaamista eli pursottamista voi harjoitella pikeerillä. Piirrä haluamiasi kuvioita paperille. Laita leivinpaperi päälle ja pursottele ääriviivojen mukaan. Hyvää harjoitusta jos spritsaaminen tuntuu vaikealta eikä uskallus riitä suoraan kakun päälle pursotteluun.

Yhteen valkuaiseen menee vajaa 2 dl tomusokeria, mutta tämä riippuu valkuaisen koosta. Pikeerin paksuutta voi sitten säädellä tomusokerilla käyttötarkoituksen mukaan. Pikeeri säilyy jääkaapissa muutamia päiviä. Royal icing eroaa pikeeristä vain siten, että siihen on käytetty  tuoreen valkuaisen sijaan marenkijauhetta. Säilyvyys on parempi kuin pikeerin ja sen voi myös pakastaa.

Pikeeri


1 valkuainen
vajaa 2 dl tomusokeria
4-5 tippaa sitruunanmehua


Vatkaa valkuaista ja tomusokeria kulhossa sähkövatkaimella tai yleiskoneen kulhossa pari minuuttia. Lisää tomusokeria sopivan koostumuksen saamiseksi. Lisää sitruunanmehu ja sekoita. Suojaa pikeeri kelmulla, sillä pinta kuivuu nopeasti.

- Tavallisen tomusokerin sijaan voi käyttää mansikka tai kaakaotomusokeria.

- Musta pikeeri syntyy käyttämällä kaakotomusokeria ja lisäämällä siihen mustaa pastaväriä.

Pääsiäistipujen valmistus:

Valmista pikeeri ja värjää massa keltaiseksi. Värjää nokkien tekoa varten pieni määrä oranssia pikeeriä. Laita pyöreäpäinen (4mm) tylla pursotinpussiin ja aloita pursotus ensin vartalosta. Pursota paksumpi pää ensin ja ohenna pyrstöönpäin. Pursota sitten pää. Anna hetki kuivahtaa ja halutessasi voit pursotella myös siivet. Tee leivinpaperista pursotuspussi, leikkaa siihen pieni reikä ja tee tipuille nokat. Silmät tein elintarviketussilla.
 

Käytä koristeena kuppikakuissa, pikkuleivissä, kakuissa ja jälkiruoissa. Huom! Koristele pikeerikoristeilla vasta vähän ennen tarjoilua.

Ruusu paletilla

Paletilla olen alkujaan koulussa opetellut tekemään marsipaanista ruusuja ja edelleen se on nopea tapa saada ruusut tehtyä. Käytin tälläkin kertaa marsipaania kun sitä sattui kaapissa olemaan, mutta yhtä hyvin voi käyttää sokerimassaakin. Tein ruusut marmorilevyn päällä ja sain jotenkin terälehdistä todella ohuita. Se on tietysti ihan hyvä juttu, mutta hieman liikaa alkoi jo reunat halkeilla.

Leivo marsipaanista noin sormen paksuinen pötkö.

Jaa neljään yhtäsuureen palaan.

Pyörittele pala palloksi ja ala liukuvin ulospäin suuntautuvin liikkein ohentaa terälehteä.

 

Pyöräytä terälehdestä ruusun keskusta.

Lisää terälehtiä ruusun keskustaan. Ohenna terälehti ja levitä sormilla kuppimaiseksi. 

Lisää terälehtiä sen verran kun haluat ja ruusu tuntuu tarvitsevan. Sormella voi kevyesti kääntää terälehteä ulospäin ennenkuin lisäät sen ruusuun iinni. Leikkaa lopuksi kannasta ylimääräinen massa pois.

Valmis ruusu. Marsipaanista tehdyt ruusut eivät kunnolla kovetu kun taas sokerimassaruusut kovettuu nopeasti. Ruusut kannattaa lisätä  kermakakkuun vasta vähän ennen tarjoilua. Kantaan voi sipaista vähän suklaata niin ruusu kestää ryhdissään paremmin.

Ruusu teko-ohje

Kokeilin tehdä ruusuja hieman eri tavalla käyttäen apuna muotteja ja muotoilusientä. Yleensä olen tehnyt ruusut paletilla ohentaen ja ohjetta tulossa myös tästä tyylistä kunhan ehdin tehdä.

Ruusuja voi tehdä sokeri, kaulinta tai vaahtokarkkimassasta. Marsipaanista kukka onnistuu myös mainiosti, mutta kovettuu hitaammin.  Sekaan voi laittaa sokerimassaa niin kuivuu sitten helpommin. Itse pidän vaahtokarkkimassasta kukkien teossa. Eri merkkien massat käyttäytyy eri tavoin joten kannattaa vähän kokeilla mikä sopii omaan tarkoitukseen. Massoja voi myös värjätä. Itse suosin pastavärejä joissa on suuri määrä pigmenttiä. Massaa voi värjätä valmiiksi parilla tai kolmella tummuusasteella..tummempaa massaa keskiossaan ja vaaleampia terälehtiä uloimmaksi. Ruusu saa sillä tavalla lisää elävyyttä. Myös tomuväreillä saa valmiiseen ruusuun ulottuvuutta kun sitä lisää ruusun keskiosaan tai vaikkapa terälehden reunoihin.

Tässä välineet joita käytin ruusun teossa:

marsipaanityökalu, kallankukka muotit, muotoilusieni.

Muotoile pienestä palasta suippo "nuppu" ruusulle

Kauli massa ohuehkoksi ja ota pienellä kallamuotilla terälehtiä. 

 Ohenna muotoilusienen ja marsipaanityökalun avulla terälehden reunat ohueksi. Käytä "pallopäätä" ja paina ja samalla vedä reunaa myöden. Työkalua voi pidellä kuin kynää ja sitten vedellä pitkin reunoja..Terälehti alkaa saada muotoa. 

Laita terälehti nuppuun kiinni siten, että terälehti on reilusti korkeammalla kuin nupun pää.

Vaihda isompi muotti uloimpiin terälehtiin. Jos tuntuu, että terälehti ei ota kiinni ruusuun niin tarttumakohtaan voi käyttää hieman vettä. Terälehtiä voi muotoilla haluamallaan tavalla kun se on kiinni ruusussa.

Valmis Ruusu. Kun ruusu on kokonaan kuivunut niin sen voi värittää tomuväreillä tai siihen voi suihkauttaa elintarvikesprayllä väriä. Ruusun kannasta voi leikata ylimääräiset massat pois.

Valmis koriste kakun päälle.

Pikku ruusuja

Sain vapaat kädet kakkuprojektiin ja päätin tehdä ainakin yhdeksi vaihtoehdoksi kakun koristeeksi näitä helppoja pikku ruusuja.  Katsotaan sitten mitä kakkuun koristeeksi lopulta päätyy :)

Kauli sokerimassa ohuehkoksi pitkämäiseksi levyksi. Älä kauli kuitenkaan liian ohueksi. Muutamaan kertaan kun tekee niin huomaa kyllä sopivan paksuuden.

Leikkaa reuna suoraksi veitsellä. Ohenna reunaa esim.lusikan avulla. Leikkaa suikale veitsellä irti. Leikkaa toinen pää suoraan ja toinen pää vinoon niin saat ruusuun luonnollista muotoa helposti.

Kostuta sormenpää veteen ja sivele hieman suikaleeseen jotta se on helpompi rullata. Ala sitten rullata suorasta päästä kohti vinoa. Noin 4cm voi olla sopiva pituus riippuen kuinka isoja kukkia haluat. Purista hieman ruusun tyveä kiinni ja leikkaa tarvittaessa liika sokerimassa pois. Aseta kuivumaan haluamaasi asentoon. Ruusuita tulee ihan kivan näköisiä ilman ohentamistakin.