LEIPÄVALLANKUMOUS Eliisa Kuusela

"Kun leivot leipää sielulla, saat sielukasta leipää"

On yksi aihealue leivonnan saralla josta en ole ollut koskaan kovin kiinnostunut. Lisäksi onnistumisen kokemukset on jääneet tällä alueella kovin vähälle. Ja se on leivän leipominen. Kuitenkin rakastan yli kaiken hyvää leipää. Kotona leipoessa tykkään käyttää paljon täysjyvävehnäjauhoa ja spelttiä. Tämä varmasti johtuu tietysti terveellisyydestä ja mausta. Monille jotka saavat leivästä vatsavaivoja ovat syöneet hapanjuurileipää ilman vaivoja. Myös tätä puolta avataan kirjassa. Tämä mystinen juureen leivonta tarkoittaa siis käytönnössä itsetehtyä villihiivaa josta leipä saa aromikkaan maaun ja koostumuksen.


En edes muista mistä sain innostuksen juurella leivontaan. Pikkuhiljaa tulvi tietoa hapanjuureen tehdyn leivän vatsaterveellisyydestä ja mausta. Meille suomessahan tutuin juureen tehty leipä on ruisleipä. Vehnäpohjainen hapanjuurileipä on sen sijaan suomessakin monelle aika vieras.
Tiedän leivonnasta aika paljon, mutta tämä mysteeri ja haaste kiehtoi niin, että päätin tutkia asiaa tarkemmin. Jossain vaiheessa löysin facebookin Elisan perustaman Hapanjuurileipurit-ryhmän ja se oli menoa. Kokeilin leipomossani juuren tekoa välillä onnistuen ja epäonnistuen oppien koko ajan lisää. Nyt onnistumista lisää tämä kirja: LEIPÄVALLANKUMOUS Eliisa Kuusela.


Kirjassa on helpot ohjeet juuren tekoon ja erilaisia ohjeita maukkaisiin hapanleipiin.Kirja on kovassa käytössä leipomolla jossa teen testejä ja kasvatan juurta aina kun vain kakkutilauksilta ehdit. Toiveena olisi tehdä juureen tehtyä leipää jatkossa muillekin kun vain kotiväelle.

Uskon, että Suomessa hapanleivän teko yleistyy kun palataan perusasioiden äärelle. Kokeile ja nauti lopputuloksesta! Vaikka ulkonäkö (varsinkaan alussa) ole välttämättä kummoinen niin maku on silti uskomattoman hyvä. Ja vatsakin kiittää :)

Juureen tehdyt ruisreissarit

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä sopii joulun ruokalahjaksi ja omaan joulupöytään. Tähän ohjeeseen halusin piimää ja pienenä erikoisuutena lisäsin puristettua appelsiinimehua. Taikinasta kaksi isoa leipää tai kolme matalampaa. Haluan toivottaa kaikille lukijoille tämän myötä

HYVÄÄ JOULUA!

1l piimää
(1 appelsiinin mehu)
1,5 pss kuivahiivaa (50g tuorehiivaa)
2,5 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
2 tl suolaa
2,5 dl kaura tms.leseitä
5 dl ruisjauhoja
n.7 dl vehnäjauhoja

Lämmitä piimä lämpöiseksi noin 42 asteiseksi. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoja ja kaada nesteen joukkoon. Lisää myös muut aineet joukkoon ja annan nousta lämpimässä 1h. Sekoita taikinasta ilmakuplat pois ja kaada taikina kahteen 1,5l vuokaan. anna kohota vielä puolisen tuntia. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla noin 1h. Voitele pinta siirappivedellä ja paista vielä puoli tuntia. Kääräise kauniiseen pakettiin ja anna lahjaksi tai nauti itse 💛

Paistovalmiit sämpylät isälle

Kohta koittaa taas aika muistaa isää ja mikäpä sen parempi aloitus päivään olisi kuin tarjota aamupalalle tuoretta ihanalta tuoksuvaa sämpylää. Valmista taikina vaikka salaa ja leivo sämpylöiksi ja pakasta raakana...ja paista yllätykseksi aamupalapöytään viikonloppuna!

3 dl nestettä (käytin maitoa)
25g hiivaa
luomu sämpyläjauhoja
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
2 rkl öljyä


Tee ensin perus sämpylätaikina. Lämmitä neste ja lisää hiiva. Sekoita mukaan jauhoja, siirappi ja suola. Lisää jauhoja vähitellen öljyn kera. Kun taikina alkaa irtoamaan kulhon reunoista on taikina valmis. Muista vaivata tovi jotta saat taikinaan hyvän sitkon. Kohota puolisen tuntia. Leivo sitten sämpylöiksi tai vaikka sydämen muotoisiksi. Laita sämpylät esim.leikkuulaudan päälle (leivinpaperi alle) ja pakasta heti. Kun sämpylät on jäätynet ne voi esim.pussittaa


Kun haluat paistaa sämpylät laita uuni lämpenemään 50 asteeseen. Asettele pellille ja laita uuniin kohoamaan. Kun sämpylät on kohonneet säädä uuni 225 asteeseen ja paista kauniin kullanruskeiksi.


Kokeile myös pullille! :)

Speltti-porkkanaleipä

Leipäviikon kunniaksi tein leipää pitkästä aikaa! Speltti on runsaasti proteiinia sisältävä ikivanha vilja ja siten hiukan terveellisempää kuin esimerkiksi vehnä. Se tuo hyvää makua leivonnaisiin, mutta spelttijauhot on sitkoltaan heikompaa kuin vehnä joten ensimmäisiin kokeiluihin kannattaa korvata vain osa venhäjauhosta speltillä. Spelttitaikina vaatii hieman pidemmän vaivauksen ja nostatuksen kuin vehnätaikina. Myös uuninlämpö voi olla alhaisempi ja paistoaika pidempi. Eikä ole huono idea tehdä spelttileipä vuokaan. Leipomolla se tehtiin vallan siihen juuri tuon taikinan löysyyden takia. Tässä kokeilin siis puolikarkeaa spelttijauhoa ja seuraavaksi pitää ottaa kokeiluun tuo täysjyväspelt myös.

Tässä reseptissä on käytetty esitaikinaa. Juurta se ei toki korvaa, mutta tekee leipään sen hieman paremman lisän..makua ja aromia.

Esitaikina:

5dl vettä
6 dl jauhoja (vehnäjauhoja ja puolikarkeaa spelttijauhoa)
2 rkl siirappia
3/4 osa hiivaa (50g paketista)

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva ja siirappi. Anna käydä 30-90 minuuttia kunnes esitaikina kuplii.




Lisää loput taikinan aineet:

1,5 dl Porkkanasose
1 tl suola
0,5 dl öljyä
puolikarkeaa spelttijauhoa
puolikarkeita vehnäjauhoja


Taikna saa jäädä löysähköksi. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia ja anna levätä 10 minuuttia. Laita taikina levon jälkeen esim.nuolijaa apuna käyttäen kahteen 1,5l vuokaan nousemaan. Anna nousta n.puoli tuntia. Sihtaa hieman vehnäjauhoja päälle ja laita uuniin.

Paista 180 asteessa alkaen puolesta tunnista eteenpäin kunnes leipä on kypsä.



Valitse oikea jauho! Täysjyväspeltistä pullat ei onnistu..

Täysjyväspelt Sämpylä/leipätaikinaan
Puolikarkea spelttijauho pullat, piiraat..
Spelttihiutaleet Sämpylä/pullataikina taikinaa rikastuttamaan..
Spelttihelmet
Mannaspelt

Bataatti-raejuusto leipää ja sämpylöitä

Meillä kokeiltiin bataattisosekeittoa eräänä päivänä ja huomattiin, ettei se maistunut lapselle eikä aikuisillekaan :) Niinpä päätin tehdä siitä leivän ja sämpylöitä. Tässä erittäin tarkka ja täsmällinen reseptini :)

1/2 l bataattisosekeittoa

1 pss kuivahiivaa

1 prk raejuustoa (200g)

ripaus sokeria ja vähän enemmän suolaa

Kaapista erilaisia jauhoja mitä löytyy..

(graham, hiiva, vehnä)

Sulatin margariininloput n.50-100g

Tein taikinan koneella mikä teki siihen hyvän sitkon. Olen siis siirtynyt uuteen aikakauteen:)
Kohotus kaksinkertaiseksi. Puolitin taikinan ja tein leivän vuokaan. Lopuista pyörittelin sämpylöitä.
Paisto sämpylöille n.10-15 minuuttia. leivälle paistoaika oli n.30-40 min.

Saaristolaisleipä

Superhyvä ja helppo MAKU lehden resepti. Sopii hyvin vaikka voileipäkakkuun, cocktailpaloihin ja keiton kanssa..

2 kpl

5 dl piimää

25g hiivaa

2 tl suolaa

1 1/2 dl siirappia

1 dl puolukkasurvosta

1 1/2dl kaljamaltaita

1 1/2 kaurahiutaleita

3 dl ruisjauhoja

5dl vehnäjauhoja

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuta joukkoon hiiva. Lisää suola, puolukkasurvos, kaljamaltaat, kaurahiutaleet, ruis ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi.

jaa taikina lahteen litran vetoiseen voideltuun vuokaan. Kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Paista 175 asteessa alimmalla tasolla noin tunti.