Sitruunapullat

Sitruunapulliin kyllästyin jossain vaiheessa kunnes huomasin ettei niitä nykyään näy juuri missään. Meidän lähikaupassa lapsena näitä oli aina ja suklaalla kuorrutettuja. Muistot tuli mieleen...nämä ovat todella lähellä juuri niitä lapsuuden sitruunapullia. Voin suositella!

 (n.18 kpl)

250g voita

250g sokeria

250g kananmunia

1 sitruunan kuori ja mehu

300g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen koko ajan vatkaten. sekoita joukkoon sitruunankuori raaste ja mehu. Sihtaa joukkoon kuivat aineet. Annostele massa muffinivuokiin ja paista 180 asteessa uunissa n.15 min. Kasta jäähtyneenä suklaacanagheen ja koristele.

(arkostojen aarteita, julk. Cakedream blogissa 01/12)

Pikeeri ja pääsiäistipuja

Pikeeri on valkuaisesta, tomusokerista ja sitruunanmehusta tehty kuorrute jota voi käyttää pikkuleipien koristeluun ,koristeiden tekemiseen ja yleensäkin leivonnaisten kuorruttamiseen. Kakkujen koristelussa pikeeri on kätevä koska se säilyy hyvin ja jähmettyy nopeasti. Pikeerin käytön ja koostumuksen oppii tekemällä. Pritsaamista eli pursottamista voi harjoitella pikeerillä. Piirrä haluamiasi kuvioita paperille. Laita leivinpaperi päälle ja pursottele ääriviivojen mukaan. Hyvää harjoitusta jos spritsaaminen tuntuu vaikealta eikä uskallus riitä suoraan kakun päälle pursotteluun.

Yhteen valkuaiseen menee vajaa 2 dl tomusokeria, mutta tämä riippuu valkuaisen koosta. Pikeerin paksuutta voi sitten säädellä tomusokerilla käyttötarkoituksen mukaan. Pikeeri säilyy jääkaapissa muutamia päiviä. Royal icing eroaa pikeeristä vain siten, että siihen on käytetty  tuoreen valkuaisen sijaan marenkijauhetta. Säilyvyys on parempi kuin pikeerin ja sen voi myös pakastaa.

Pikeeri


1 valkuainen
vajaa 2 dl tomusokeria
4-5 tippaa sitruunanmehua


Vatkaa valkuaista ja tomusokeria kulhossa sähkövatkaimella tai yleiskoneen kulhossa pari minuuttia. Lisää tomusokeria sopivan koostumuksen saamiseksi. Lisää sitruunanmehu ja sekoita. Suojaa pikeeri kelmulla, sillä pinta kuivuu nopeasti.

- Tavallisen tomusokerin sijaan voi käyttää mansikka tai kaakaotomusokeria.

- Musta pikeeri syntyy käyttämällä kaakotomusokeria ja lisäämällä siihen mustaa pastaväriä.

Pääsiäistipujen valmistus:

Valmista pikeeri ja värjää massa keltaiseksi. Värjää nokkien tekoa varten pieni määrä oranssia pikeeriä. Laita pyöreäpäinen (4mm) tylla pursotinpussiin ja aloita pursotus ensin vartalosta. Pursota paksumpi pää ensin ja ohenna pyrstöönpäin. Pursota sitten pää. Anna hetki kuivahtaa ja halutessasi voit pursotella myös siivet. Tee leivinpaperista pursotuspussi, leikkaa siihen pieni reikä ja tee tipuille nokat. Silmät tein elintarviketussilla.
 

Käytä koristeena kuppikakuissa, pikkuleivissä, kakuissa ja jälkiruoissa. Huom! Koristele pikeerikoristeilla vasta vähän ennen tarjoilua.

Juustosarvet

Hyvä juustosarvien ohje. Julkaistu vanhassa blogissa 2010. Maistuu myös perheen pienemmille :) Täytyykin tehdä näitä pian pakkaseen!

16 pientä sarvea

2dl kermaviiliä

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

50g sulaa margariinia

2 dl emmental raastetta

Täyte:

esim. mozzarellajuustoa tai tuorejuustoa

tuoreita yrttejä

 sulata voi ja sekoita kermaviili jauhoihin. Sekoita kaikki taikinan loputkin ainekset keskenään. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli kumpikin osa pyöreäksi levyksi. Jaa kumpikin taikinalevy taikinapyörällä sektoreittain kahdeksaan osaan. Pane nokare haluamaasi täytettä jokaiselle palalle ja rullaa sarviksi aloittaen rullaaminen aina palan leveimmästä päästä. Paista 225 asteessa n. 10-15 min.

Sitruunamuffinit

Sitruuna sopii leivontaan täydellisesti. Se raikastaa ja antaa hapokkuutta sekä tietenkin ihanaa makua. Pääsiäinen on kohta täälä ja aurinko paistaa pilvettömältä taivaalta..hyvä syy leipoa näitä meheviä muffineja!

Maustetut rahkat on todella käteviä leivontaan,mutta ilmankin pärjääoikein mainiosti. Tässä reseptissä on tehty "omatekoinen" sitruunarahka.

12 kpl

2 munaa
1,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 dl juoksevaa margariinia
3dl vehnäjauhoja
200g rahkaa
1 rkl sitruunankuoriraastetta
puolikkaan sitruunan mehu
vaniljasokeria

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vuorotellen kuivat aineet, juokseva margariini ja rahka johon on sekoitettu sitruunanmehu ja raaste. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinipellille muffinivuokiin  ja paista 200 asteessa kunnes pinta saa hieman väriä.

Muffinien päällä on kerma/rahka pursotus josta osan värjäsin keltaiseksi tomuvärillä.

Hedelmäkakku

Hedelmäkakku on perinteinen kakku joka ehkä useammin tilataan kun halutaan kokonaan maidoton kakku juhlapöytään. On aika yllättävää kuinka monet sanoo kermakakusta jossa on maltillisesti kermaa, että hyvää kun sitä ei ole liikaa. No tässä kakussa sitä onkin hyvin vähän tai ei ollenkaan.

Kakun sisälle laitetaan yleensä hilloa/marmeladia ja kreemiä. Koristelussa käytetään tietysti hedelmiä ja reunoilla esim. kakkumurua, paahdettuja mantelilastuja, kookoshiutaleita jne. Komeus kruunataan näyttävällä hedelmäasetelmalla.

Tämä kakku meni syntymäpäiviään viettävälle miehelle jonka ajattelin tykkäävän "kermattomasta" kakusta. Ja kyllä kakku hävisi pöydästä aikas nopeaan muidenkin avustamana. Koristelu meni nyt niin ja näin..puolustuksena kerrottakoon, että poika sairasti samaan aikaan vesirokkoa ja puhti oli jokseenkin poissa...Huh!

4 munan peruskakkupohja jonka maustoin sitruunankuorella

Kostutus: appelsiimehua

väleissä diblomaattikreemiä, aprikoosihilloa ja banaania

Huom! Kannattaa käyttää mieluiten marmeladia kakun kuorrutkseen. Hedelmät liukuu hillon päällä helpommin minne sattuu. 

Huom! Kostutuksen kanssa kannattaa olla tarkkana, valitse kevyesti makua antava ja kostuta rennosti koska täyte ei juuri kostuta kakkua.

Vaniljakreemi

Olettekos te seuranneet Suomen paras leipomo sarjaa? Itse olen (tietysti) joka jakson katsonut ja sielä eräässä jaksossa Hans Välimäki heitti mielestäni hyvän "haasteen"leipomoille itse tehdystä vaniljakreemistä. Mitä jos leipomot tekisivät sitä enemmän itse ja voitaisiin kilpailla kenellä on se paras kreemi tuotteissa. Usein käytetään harmi kyllä sitä valmista kreemijauhetta. Mutta mitä arvostetaan ja mistä halutaan maksaa...

Koulussa en muista, että kertaakaan olisi keitetty vaniljakreemi alusta alkaen vaikka reseptejä löytyy kyllä useampaakin. Koulu valmistaa työelämään ja realiteetti on se ,että lähes joka leipomossa on valmiit jauheet käytössä. Valmiin kreemin käyttö on minusta joissain tapauksiisa ihan hyvä juttu, enkä sulje sitä ollenkaan kokonaan pois, mutta onhan itse tehty huomattavasti maukkaampaa. Yhdessä leipomossa missä olin töissä kreemi keitettiin kakkuihin. Se oli mukavaa hommaa kun aina sai pelätä sitä pohjaanpalamista. Ja kyseessä ei ollut muutama desi vaan monta litraa. Kääk!

Tässä oma vaniljakreemi reseptini:

3,5 dl maitoa (punaista)
1 vaniljatanko
3/4 dl sokeria
5 keltuaista
3/4 dl maissitärkkelystä
1 rkl voita

Mittaa kaikki aineet paitsi voi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun kreemi alkaa paksuuntua niin ota kattila liedeltä ja lisää voi. Vatkaa tasaiseksi. Kaada kreemi kulhoon.

Kreemi on uuninkestävä.
 

Käyttövinkkejä:

- Diblomaattikreemi 50/50 kreemiä ja vatkattua kermaa kakkuihin ja kääretorttuihin täytteeksi.
- Pulliin ja pitkoisin täytteeksi.
- Tuulihatun täytteeksi.
- Murokuppien täytteeksi.

Arkistojen kätköistä: Mokkapalat

Oma paras mokkapalareseptini! (julk.6.2009 cakedream)

Mokkapalat on ainakin omia suosikkejani leivonnaisten joukosta. Monesti ne mieltää hieman arkisiksi, mutta kyllä niistä juhlaviakin saa.Tässä käytin perinteisen reseptinainesten lisäksi mausteena konjakkia. Lisäksi halusin pintaan suklaaganachen. Jos haluaa reilummin kuorrutetta tuplaa määrä!

Kananmunia 250g

Sokeria 300g

sulatettua margariinia 250g

maitoa 250g

vehnäjauhoja 400g

vanilliinisokeria 1,5 rkl

leivinjauhetta 1,25 rkl

Kuorrute:

Margariinia/voita 150g

tomusokeria 6dl

kaakaojauhetta(tumma) 0,75 dl

vahvaa kahvia 0,25 dl

1 rkl konjakkia

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri.Sekoita kuivat aineet ja lisää ne varovasti sekoittaen massan sekaan vuorotellen maidon ja voisulan kanssa.

2. Kaada joko uunipellille tai "lasagnevuokaan" ja 22cm kakkuvuokaan. Paista 190 asteessa.

Valmista kuorrute:

1. sulata voi/margariini.Lisää muut aineet.

2.Anna kuorrutteen hieman jäähtyä ja kaada pohjan päälle.

3.Anna jähmettyä jääkaapissa.

4. Voit tehdä lisäksi suklaakuorrutteen; 200g tummaa suklaata ja 1 dl kermaa kiehautetaan ja kaadetaan piirakan päälle. Leikkaa paloiksi ja koristele.

Innostuin koristelemaan leivokset mansikoilla!soseutetut marjat sopisi varmasti myös ihanasti!