Valkosuklaa mansikka-raparperikakku

Makea valkosuklaa ja kirpeä raparperi löysivät toisensa tässä kakussa. Valkosuklaakakun ohjeen olen saanut töistä ja maku on kyllä herkullinen!

Tätä kakkua voi varioida mielensä mukaan. Päälle voi viipaloida mansikoita ja jättää kastikkeen pois..tai voi tehdä raparperikiilteen päälle..ihan kuinka haluat! Vähän vähensin sokerin määrää ohjeesta, mutta sen suhteen voit päättää itse.

pohja:

Kääretorttupohja/keksi-voi pohja

Raparperikompotti:

150g paloiteltua raparperia
0,5 dl sokeria
2 tl maissitärkkelystä



Mansikkakastike:

100g mansikkaa soseutettuna sauvasekoittimella
2 rkl tomusokeria
1 rkl sitruunanmehua



Täyte:


500g turkkilaista jogurttia
3 dl kermaa
3 dl tomusokeria
2 tl vanilliinisokeria
250g valkoista suklaata
5 liivatetta


Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vuoraa 26cm irtoreunavuoan pohja leivinpaperilla. Vatkaa kerma valmiiksi. Sekoita muut aineet lisää luotetut liivatteet ja kääntele kerma lopuksi joukkoon. Kaada puolet täytteestä vuokaan. Tasoita. Pursota pintaan raparperikompotti renkaaksi. Lisää sisälle ja keskelle mansikkakastike. Kaada loput täyttestä päälle. Tasoita pinta. Itse tein pienen syvennyksen kompotille ja kastikkeelle. Näin ne ei näy/pursua kokonaan ulospäin. Mansikkakastikkeesta syntyy kivä jälki päälle kun levität täytteen päälle. Laita hyytymään kylmään n. 2h.

VINKIT!

Jos haluat mansikkakastikkeen jäävän kokonaan täytteen alle niin voit lisätä siihen liivatetta, hyydyttää ja sitten siirtää kakun keskelle.

Korkeamman kakun saat käyttämällä pienempää vuokaa. Silloin saat myös kastikkeen ja kompotin helpommin piiloon jos niin haluat.

Mansikkapullat

Juhannus lähestyy ja ilmatkin näyttäisi olevan vihdoin kohdillaan. Sateinen sunnuntai innosti pitkästä aikaa leipomaan ja niin syntyi nämä ihanat mansikkaiset pullat.

Pullataikina 

(korvasin osan vehnäjauhoista täysjyvällä)

Valio makea mansikkarahkaa
mansikoita viipaloituna
raesokeria

Valmista pullataikina, kohota ja leivo pikkupulliksi. Anna kohota. Paina jauhotetulla painolla (esim.lasin pohja)alas asti kolo. Voitele kananmunalla. Lisää pari teelusikallista rahkaa ja viipaloi mansikoita päälle. Koristele raesokerilla. Paista 200 asteessa kunnes pullat on kauniin ruskeita.

Ihanaa Juhannuksen odotusta sinulle!

Suklaa-juustokakkubrowniet mansikoilla

Herkullista ja täyteläistä brownieta..eihän sitä voi vastustaa! Tässä oiva tarjottava myös juhliin. Tee pellillinen ja leikkaa pieniksi paloiksi ja suosio on taattu..Täytyy varmaan järjestää juhlat niin saa herkutella tätä!

Juustoseos:

250g tuorejuustoa (käytin philadelphiaa)
1/2 dl sokeria
1 tl maissitärkkelystä
1 iso kananmuna

Brownie:

250g tummaa suklaata
50g voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 isoa kananmunaa
1 dl puolikarkeaa vehnäjauhoa


1,5 dl Mansikkaa soseena/paloina

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja sokeri. Lisää joukkoon myös maissitärkkelys ja kananmuna. Soseuta mansikat haarukalla ja lisää seokseen.

Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sokeri. Anna seoksen jäähtyä hieman. Lisää sitten kananmuna ja jauhot. Vuoraa 20x25cm vuoka leivinpaperilla. Kaada brownietaikina vuokaan. Kaada sitten juustoseos päälle. Voit nostella brownietaikinaa pohjalta viiruiksi päälle. Voit laittaa mansikkaa päälle myös siivuina. Paista 25-30 minuuttia kunnes brownie on kokonaan hyytynyt keskeltä.

Kakun tekijän vinkit

Juhlat tulossa ja kakkua pitäisi saada pöytään? Hiki tulee jo pelkästä ajatuksesta..mitä jos kaikki meneekin pieleen? Tässä pieni tietopaketti täytekakun tekoon millä ehkä onnistut väistämään karikot!

Muoks. Olisin kiitollinen kysymyksistä jos teille jäi tästä postauksesta! Ja typeriä kysymyksiä ei olekkaan!

Kakkupohja

Jos peruskakkupohja ei ota onnistuakseen niin kokeile ohjetta täältä. Useimmiten kananmunien koko vaihtelee joten on syytä käyttää puntaria. Punnitse raa'at munat ja kerro 0,7:llä. Näin saat tiedon sokerin määrästä. Punnitse myös jauhot sokerin määrän mukaan.

Jos jäi vielä jotain epäselvää niin lisää infoa tästä.




Valmistus:

Tee kakkupohja valmiiksi pakkaseen tai edellisenä päivänä. Kakku on helpompi leikata kun se ei ole tuore. Kakkupohjan voi myös täyttää pakastimeen valmiiksi.

Varaa aikaa ilman häiriötekijöitä. Punnitse tarkasti ja käytä aina huoneenlämpöisiä munia. Sokerin on syytä olla laadukasta hienoa sokeria tai siro sokeria. Vatkaa tarpeeksi kauan noin 10 minuuttia. Huomaat kuinka vaahto nousee koko ajan ylöspäin. Tee lopuksi kahdeksikko ja varmistut kuohkeudesta. Sihtaa jauhot käsin. Voit käännellä jauhot esim.vispilän avulla. Kaada vuokaan ja huomaa lämpötila 180 astetta.

Riittoisuus:

Entäs jos kakku loppuu? Yleisin laskutapa on , että 1 munasta syö kolme ihmistä. Jos makeaa tarjottavaa on muutakin niin tämä pitää yleensä hyvin kutinsa. Jos kakku on ainoa tarjottava niin tekisin yhden ylimääräisen kakun.

Kokoa kakku vuokaan niin saat varmimmin tasaisen kakun. Se myös suojaa sitä jääkaapissa.


Kostutus:

Kostutuksen määrä riippuu pohjasta, mutta noin määrä on 2dl nestettä 4 munan kakulle.
Kostutukseen voi käyttää sokerivettä, limuja tai mehua ja jotkut käyttää vaniljalla maustettua maitoa.
Älä käytä liian märkiä täytteitä tai jos käytät niin huomioi se kostutuksen määrässä.
Suosittelen lämpimästi kakkujen alle kakkupahveja. Niillä saa helpommin siirreltyä kakkua esim.tarjottimelle ja kylmään. Useista kaupoista jo löytyy, mutta varmimmin saat kun tilaat leivontatarvikeliikkeestä.




Täyttö:

Jos täyte on jämäkkää niin helppo tapa täyttää kakku on käyttää pursotinpussia. Sillä saa annosteltua sopivan määrän täytettä tasaisesti. Leikkaa kakku kolmeen tai neljään osaan. Alin pohja on yleensä tiiviimpi ja sen laitan alimmaiseksi. Käännän pohjan niin päin, että paistopuoli tulee "piiloon"täytteen alle. Ja kun kakusta ottaa palan niin se on siisti ja houkutteleva eikä pohjaa näy. Tästä on monia koulukuntia, mutta itse opin koulussa tämän tavan. Muut pohjapalat asettelen täytön mukaan järjestyksessä vähän riippuen minkälaisesta kakusta on kyse. Sokerimassakakussa otan yleensä kakkupohjan terävyydestä hyödyn irti kun taas kermakakussa ei ole niin väliä.





Sain valmistumis lahjaksi kondiittorin salkun ja paletteja näkyy kaksin kappalein vasemmalta.

Kuorrutus:

Kakku kannattaa kasata kakkupahvien päälle tai suoraan tarjottimelle jos kakkupahveja ei ole.

Kuorrutukseen kesäaikaan on vispikerma kestävämpi enkä suosittele kuohukermaa. Kuohukerma myös juoksettuu helpommin moussetäytteissä. Jos kakku on ollut pakkasessa on sitä helppo siirrellä ja hieman vielä kohmeisena kuorruttaa niin kerma pysyy hyvänä päällä. Laitan usein kerman joukkoon hieman rahkaa tai tuorejuustoa niin se pysyy napakkana pursottaa. Kakun sivuille kannattaa levittää ensin ns.murukerros jotta seuraava kerros on helpompi levittää. Käytä kerman levittämisessä palettia jos sellainen sinulta löytyy.

Ole suhteellisen nopea kun käytät kermaa. Laita kakku välillä kylmään äläkä seisota sitä liian kauan pöydässä.

Koristelu:

Jos mietit koristelua niin voit ajatella vaikka juhlan teemaa, värejä, päivänsankaria tai etsiä inspiraatiota luonnosta, kakkublogeista ja pinterestistä. Luonnonkukat on nyt todella pinnalla ja niillä loihtii kakuista todella kauniita. Lisää infoa täältä.

Täältä löydät ohjeita kakun koristeluun.http://lempikakku.blogspot.fi/2013/01/kakun-koristelu-tasapaino.html

Suolaiset muffinit

Tässäpä helppo ja todella paljon muunneltavissa oleva suolaisten muffinien resepti. Laita sekaan lempi-aineet ja mausteet ja nauti! Resepti oli jostain lehdestä kenties bongattu, mutta tein siihen omia muutoksia. Maistui herkulliselta!

100g pilkottua metfurstia/pepperonia tms.
100g juustoraastetta
2 dl ruokakermaa/kermaviiliä/piimää
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpyläjauhoja
1 dl pullomargariinia
2 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
tuoretta ruohosipulia


Sekoita kuivat aineet keskenään. Pilko aineet jotka haluat taikinaan. Lisää kuiviin aineisiin muut raaka-aineet ja sekoita mahdollisimman vähän kunnens kaikki aineet on sekaisin. Vuoraa muffinipelti vuoilla tai voitele vuoan kolot öljyllä. Jaa taikina 12 vuokaan ja paista 200 asteessa noin 10-12 minuuttia.

Raparperi-valkosuklaapiirakka

Voi teitä onnekkaita joilla raparperia kasvaa liiaksikin asti kotipihalla. Minulla ei tämmöistä etuoikeutta löydy, mutta onneksi on kivat työkaverit joilta saan välillä vaikka mitä ihanuuksia. Tällä kertaa raparperi päätyi valkosuklaan sulostuttamaan piirakkaan!

Taikinaan livahti myös muutama punaherukka. Varmasti olisi herkullista myös pelkästään niillä!

Murotaikina:

100g voita
1 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna


Täyte:

6 dl pilkottua raparperia
2 rkl ruokokidesokeria
2 rkl vettä

2 dl kermaviiliä
1 kananmuna
1 dl ruokokidesokeria/kidesokeria
100g valkosuklaata




Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Valmista ensin murotaikina. Mittaa sokeri ja pehmeä voi kulhoon. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita hetkeksi kylmään.
Leikkaa piirakkavuoan pohjalle leivinpaperista pala. Taputtele taikina vuokaan pohjalle ja reunoille. Esipaista viitisen minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista täyte: Laita raparperi kattilaan muiden aineiden kanssa. Anna kiehua pienellä lämmöllä kunnes raparperi on vähän pehmennyt. Anna jäähtyä. Sekoita yhteen loput kuorrute aineet. Valkosuklaan voi sulattaa mikrossa ja lisätä seokseen tai raastaa raparperin päälle. Laske lämpöä ja paista 180 asteessa noin 30 minuuttia.

Asiaa kukkamassasta

Kuten jo aiemmin kerroin olen tässä kevään ja kesän aikana päättänyt panostaa enemmän koristeiden tekoon ja kyllä niitä on tässä syntynytkin..muiden töiden lomassa. Kävin aiemmin kakkukurssikiertueella ja vaikka langoitettujen kukkien teko on edelleen jäänyt taka-alalle niin sain sieltä kuitenkin hyviä vinkkejä sokerimassakukkien tekoon.

Kokeilin pionin tekoa pitkästä aikaa ja vieläkin olisi saanut olla ohuemmat terälehdet ja irtonaisemmat lehdet. Langoitetuissa kukissa tätä ongelmaa ei pääse syntymään ja kyllähän ne on tosi kauniita. Kenties lomalla ehdin paneutua tähän vielä uudestaan.

Kakkukurssikiertueella tehty langoitettu pioni

Jaan teille muutaman vinkin jonka olen itse kokenut hyödylliseksi.

Kukkamassa:

Kukkamassa poikkeaa kaulinta ja sokerimassasta. Se on kehitetty nimen omaan kukkien ja koristeiden tekoa varten. Se kuivuu nopeasti ja sen saa kaulittua hyvin ohueksi jonka jälkeen sitä voi hyvin työstää eikä se repeä helposti. Näin saa kevyempiä ja luonnollisemman näköisiä kukkasia. Olen kokeillut pionien ja auringonkukkien tekoa siten, että sekoitin tavallista Dr.Oetkerin valkoista massaa ja kukkamassaa noin 50/50. Tästä sain mielestäni hyvän massan vähän hitaampaan kukkien työstöön. 

Kukkien teko on vähän sellaista välineurheilua joskin monet tavallisemmat muotit käy ihan hyvin kukkien tekoon kun vähän käyttää luovuutta. Sydän muotti on hyvä terälehtiin kun sydämen puolittaa ja ohentaa. 

Kukkamassaa saa myös värillisenä, mutta värjääminenkin onnistuu pastaväreillä.. Ennen käyttöä massa kannattaa pehmittää hyvin käsissä. Siis todella pyöritellä sormissa kunnes siitä tulee purkkamaista ja elastista. Älä kauli liian suurta palaa kerralla koska massa tosiaan kuivuu äkkiä. Säilytä avattu paketti vaikkapa minigrip pussissa ja sen jälkeen vielä tiiviissä ämpärissä. Itsellä on orthex merkkinen sanko massojen säilytykseen.

Yksi ihan ykkösväline kukkien ja muun tekoon on lyhyt pieni kaulin. Iso kaulin on kömpelö käytössä ja olenkin käyttänyt paksua lasikuppia tähän tarkoitukseen. Tällainen lyhyt sokerimassalle soveltuva kaulin on ostoslistalla. ja löytyy leivontatarvikeliikkeistä. 

Aloittelija voi olla melko sekaisin kaikista leivontatarvikeliikkeissä myytävistä kuorrutteista. Tässä vielä lyhykäisyydessään muista massoista.

Sokerimassa:

Tutuin kaikista kuorrutteista. Myydään eri merkkisinä ja sitä saa nykyään ihan ruokakaupoista. Sopii kakun kuorrutukseen kuten koristeiden tekoon. Jos hahmoja tehdessäsi revit hiuksia päästäsi syynä saattaa olla heikkolaatuinen sokerimassa. Kokeilemalla löydät oman suosikkisi. 

CMC jauheella saat koristeet kuivumaan nopeammin. 

Kaulintamassa:

Kaulintamassa on sokerimassaa mukavempaa työstää kakun päälle. Ainakin itse koen, että massa ei repeile samalla tavalla kuin sokerimassa. Taitaa löytyä nykyään myös marketeista. Koristeet tuntuu myös kuivuvan sokerimassaa nopeammin. Käytän itse pääosin tätä kakun kuorrutukseen.

Marsipaani:

Tutuin kuorrute joka jakaa monet maultaan. Minusta prinsessakakkua ei voi tehdä mistään muusta kuin marsipaanista. Kuitenkin vaikeampi työstää ja kaulia.

Viime kesän hääkakku pionilla ja päivänkakkaroilla