Kaulintamassan määrät

Tämän hyödyllisen taulukon löysin LeivinLiina blogista.
Kuorrutemäärät koskevat pyöreitä, normaalikorkuisia (n. 7-9 cm) kakkuja.

HUOM. Mikäli kuorrutat useita kakkuja, et tarvitse kuorrutetta kaikkien kakkujen yhteenlaskettua kilomäärää, koska voit käyttää edellisen kakun ylijäämäpalat seuraavaan kakkuun.

Luumusiirappi jouluisin maustein

Kokeilin tehdä luumusiirappia joka sopii hyvin tähän joulun aikaan glögiin ja mausteeksi esim.juustokakkuihin ja kastikkeeksi vaikka ohukaisten kanssa. Sain idean oikeastaan tämän tekoon Mette Blomsterbergin ohjelmasta jossa tehtiin jonkinlaista kahvisiirappia..Pakko kokeilla sitäkin jossain vaiheessa.

500 g tuoreita luumuja

0,5 l vettä

3 dl sokeria

1 kanelitanko

1 tl glögimaustetta

Laita pestyt luumut halkaistuna kattilaan. Kivet voi jättää jos haluaa. Kaada vesi kattilaan. Keitä luumuja 10min. Itse keittelin ainakin 30min. kun luumut eivät olleet kovin kypsiä. Siivilöi ja lisää kanelitanko, glögimauste ja sokeri kattilaan. Keittele 10-15min kunnes liemi on hieman siirappimaista. Siirappi paksunee jäähtyessään. Purkita ja nauti itse tai anna vaikka lahjaksi.

Pian on luvattu lunta! Jee! Tässä vähän rentoutumismallia kaamokseen. Meillä kissat osaa sen taidon.

Mukavaa viikonjatkoa kaikille!

Rukiinen lohipiiras

Vanhan blogin syövereistä kaivettu hyvä lohipiiraan ohje. Koitan siirrellä vanhoja ohjeita tänne puolelle edelleen pikkuhiljaa. Tästä ohjeesta tulee isohko määrä, mutta riittää sitten esimerkiksi jouluna koko suvulle :) Pakastaminen onnistuu myös. Sulata ja paista vasta tarjoilupäivänä.

 

Ruisvoitaikina:

625g Voita

10g suolaa

12g leivinjauhetta

500g vehnäjauhoja

125g ruisjauhoja

2,5dl vettä

Täyte:

500g kirjolohikuutio(myös kylmäsavu käy)

30g suolaa

625g kypsää riisiä

6kpl keitettyjä kananmunia

1 raaka muna

125g tuorejuustoa

sitruunanmehua,sitruunapippuria

VALMISTUS:

Ohjeesta tulee kolme piirasta. Valmista taikina:Sekoita voi, suola leivinjauhe, ruisjauho, ja vehnäjauhot.Sekoita joukkoon vesi.Anna levätä kylmässä n.1h.Valmista täyte: Sekoita täytteen aineet, viimeiseksi pilkotut kananmunat ja lohi.

Kauli taikina 3mm:n vahvuiseksi.Leikkaa matto 15cm:n levyisiksi levyisiksi nauhoiksi.Pursota täyte keskelle ja voitele reuna kananmunalla. Ummista siten että saumapuoli jää alapuolelle.Tee haluamasi kuviot ja pistele.Voitele kananmunalla  ja anna levätä 1h ennen paistoa.225 astetta ja 20 minuuttia.

Jouluiset koristeet saat ylijäävästä taikinasta muottien avulla.

Amarula hyydykekakku

Sain testattavaksi Amarula kermalikööriä ja ensimmäiseksi tuli mieleen kokeilla sitä hyydykekakkuun. Tämä likööri oli minulle uusi tuttavuus ja innolla lähdin kokeilemaan toimiiko yhtä hyvin kuin baileys. Mies kommentoi makua ennen kakun hyydyttämistä, että ihan kuin vaniljajäätelöä! Likööri onkin pehmeä ja hedelmäinen eikä kovin voimakkaan makuinen ja todella hyvää! Voin suositella kermaliköörin ystäville. Paketissa tuli mukana vielä pieni ylellisyys;suklaakauppa Chjokon Amarula-tryffeleitä, Nam!!

2,5 dl kermaa

125g turkkilaista jogurttia

200g maustamatonta tuorejuustoa

1,5dl Amarula likööriä

1,5dltomusokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatetta

Valmista digestivekekseistä ja sulasta margariinista pohja. Laita kylmään odottamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tomusokeri ja vanilliinisokeri. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita kerman joukkoon jogutti ja tuorejuusto. Kiehauta likööri ja lisää liivatteet. Anna hieman jäähtyä ja kaada koko ajan vatkaten massan joukkoon. Kaada massa vuokaan ja anna hyytyä väh.2h.

Käytin 20cm irtoreunavuokaa.

Pritsasin nimen kuorrutesuklaasta ja pursottelin ylijääneestä ganachesta suklaapalleroita pintaan. Viimeistelin vielä kaakaojauheella.

Kierrepullat

Viime sunnuntaina käytiin perheen voimin Tampereen joulunavauksessa ja samalla kahviteltiin eräässä kahvilassa jossa oli kivoja pitko/kierrepullia. Ihastuin niiden muotoon ja makuun ja aloinkin heti leipomaan kun pääsin kotiin toivoen samaa makua ja näköä..hmm..no ei ehkä ihan onnistunut niinkuin ajattelin, mutta ainakin maku oli hyvä :) Koko taikinasta en jaksanut näitä väkertää, tein suurimmasta osasta tavallisia pullia. Näistä pullista on hyvä pienten käsien pitää kiinni :)

5 dl maito/vesi seos

50g hiivaa

2 dl sokeria

1 tl suolaa

2 kananmunaa

150g voita

2 rkl kardemummaa

sopivasti vehnäjauhoja

Sekoita tuorehiiva kädenlämpöiseen, noin 37 asteiseen taikinanesteeseen.  Lisää muna(<-- huoneenlämpöinen) ja mausteet ja osa jauhoista. Vatkaa seosta. Lisää vähitellen loput jauhoista ja alusta taikinaa käsin kimmoisaksi. Lopuksi taikinaan lisätään huoneenlämpöinen rasva. Jatka vaivausta, kunnes taikina on sileä ja kimmoisa sekä irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.

Peitä taikinakulho leivinliinalla ja nosta se lämpimään ja vedottomaan paikkaan nousemaan. Nostata taikinaa ainakin 20 minuuttia.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Punnitse taikinasta n.25g paloja. Leivo n.15cm pitkuloiksi ja kierrä pötköiksi. Käännä päät pullan alle. Nostata puoli tuntia. Voitele munalla ripottele päälle vaniljasokeria ja raesokeria. Paista 225 asteessa n.10 minuuttia.

 

Vilman ristiäiskakku

Sain tilauksen ristiäiskakusta johon toivottiin väreiksi fuksiaa ja vaaleanruskeaa, mutta ei ruusuja, vauvakoristeita tai muuta "tyypillistä". Jotain uniikkia toivottiin..Mietin ja ehdotin brush embroidery tekniikalla koristeltua kakkua mihin saisi kivasti nuo väritkin yhdistettyä. Kakku toivottiin gluteenittomana ja teinkin sitten pohjan pelkästään perunajauhoja. Siitä syystä kakkupohjasta tuli aika pehmeä ja taas jälleen oli vaikeutta saada tuota viheliäistä kreemiä asettumaan hyvin kakun päälle ja reunoille.

Toivoisin niin leivontatarvikeliikkeisiin valmista vispattavaa kreemiä jos se olisi mahdollista. Leipomossa käytetään monesti juuri sokerimassan alle eristeeksi valmista kreemiä joka vain vaahdotetaan.se on koostumukseltaan kuin pehmeää voita. Täydellistä!

 

Täyte:

Puolukka-valkosuklaatäyte

(lisään sen täytekategoriaan)

Pohja gluteeniton

kuorrutteena sokerimassa

reunaa suihkutettu elintarvikesprayllä

koristelut pikeeriä

Tilan jätin tarkoituksella nimeä varten joka ilmoitettiin vähän myöhemmin.

Ohjelmia leipureille

Leipureille on tarjolla kivasti tv ohjelmia talven pimeneviin iltoihin.

AVA Top Chef:jälkiruokamestarit keskiviikkoisin klo.20.00-21.00.

ja hauska Leipomounelmia keskiviikkona klo.18.30-19.00.

LIV Ullan unelmakakku Perjantaisin klo.19.30-20.00.

Kakkutehdas huomenna 10.30. Tarkemmat esitysajat löydät ohjelman sivuilta.

Oikea helmi löytyy täältä. Mette Blomsterberg on Tanskalainen kondiittori ja hänellä on oma konditoria sekä ilmeisesti myös kirjoja on ilmestynyt. Aikaisempia ohjelmia on tullut seurattua myös nimeltään Sokerileipurin herkut. Myös alaa opiskeleville hyvä ohjelma. En ole varma, mutta tuliko jostain muultakin kanvalta Meten ohjelmaa..onko joku huomannut?

Hauskaa viikonalkua kaikille :)