Kasvis-kinkkuvoileipäkakku

Leivontafoorumin huhtikuun haasteleipomukseni. Alkuperäisessä suunnitelmassa oli porkkanakakku porkkanakinuskilla, mutta osallistua kisaan suolaisella leipomuksella ja päädyin voileipäkakkuun. Porkkanakakunkin kyllä tein ja sillä herkuteltiin pohjanmaalla viikonloppuna. Laitan siitä reseptin sitten myöhemmin.

 Leikkaaminen oli yllättävän helppoa ja siistiä.

Vaalea voileipäkakkuleipä:

50g hiivaa
6 dl maitoa/vettä
3 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
ripaus sokeria
n.14 dl vehnäjauhoja

Valmista leipä irtopohjaisen vuokaan jonka halkaisija on n.26cm. Siivuta leipä neljään osaan ja  leikkaa pitkämäisiksi paloiksi. Itse käytin neliön muotoista vuokaa.


Juustotäyte:

150g fetaa
1 dl maitorahkaa
1 dl hienonnettuja yrttejä (basilikaa, persiljaa, sitruunatimjamia)
Ripaus mustapippurirouhetta

Kinkkutäyte:

100g tuorejuustoa
2 rkl creme fraicea
150g kinkkusuikaletta
aromisuolaa.

Kokoaminen:

Kakkuun tulee kaksi kerrosta. Kakku on helppo koota pitkämäiseen leipävuokaan. Laita siivu vaaleaa leipää vuoan pohjalle. Kostuta kasvisliemellä tai maidolla. Levitä juustotäyte tasaisesti. Paina täytteen päälle siivu tummaa leipää (esim.Real) ja kostuta. Lisää kinkkutäyte. Paina vaalea leipäsiivu viimeiseksi ja kostuta. Anna tekeytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

Koristelu:

ruohosipulituorejuustoa
1 porkkana
1 kesäkurpitsa

Lisää tuorejuuston sekaan vähän maitoa niin saat siitä helpommin levittyvää. Kuorruta kakku.
Vuole perunankuorimaveitsellä porkkanaa ja kesäkurpitsaa pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Paina viipaleet kakun pintaan niin, että siitä tulee raidallinen.

Asiaa kakuista ja niiden vierestä..

Aikoinaan jenkkityylisten tai epäsuomalaisesti koristeltujen kakkujen tekemeisen aloitti epäilemättä Ullanunelman Ulla ja siinä samassa monet muut upeat blogit. Vuosi taisi olla 2006 ..Siitä ollaan tultu useampi vuosi eteenpäin. Kakkublogeja on paljon niin harrastelijoiden kuin alan ammattilaisten pitäminä. keskustelupalstoilla uskalletaan ruotia kakkublogisteja ja sitä onko sokerimassa/marsipaanikakut oikeasti edes hyviä. Vuoden käsityöläiseksi valittiin kakkublogisti. Kakkuilu on ujuttautunut televisoon ja onpahan yksi lehtikin ilmestynyt kakkuharrastajien iloksi. Blogeissa taso on hurja pelkästään kuvien tasossa. Tämä blogi ei kirjoitusten tasossa loista enkä kuvia ota ammattimaisesti eikä kuvia myöskään muokata.. Mies sanoo että pitäisi, mutta eikö siitä lähtisi silloin tekemisen maku ja näkö ? Vaikka myönnetään, että pikakurssi kuvaamiseen olisi paikallaan :)

 Kaunis kakku on ilo silmälle ja makuhermoille. Itse heilun jatkuvasti uusien trendien ja koulussa opitun välimaastossa. Arvostan hurjasti ammatilaisen kädenjälkeä ja työskentelyä. Vanhan ajan koristelua, pursotus ja spritsaustaitoja. Joskus olen lukenut jonkun blogin kommenttiosiossa kun ollaan kehuttu kakuntekijää taitavammaksi kuin ammattikondiittoria. Olen itse töissä nähnyt sellaista periksiantamattomuuta ja taituruutta johon ihan kaikki ei pysty. On eri asia tehdä yhtä kakkua yksi päivä kuin useampi kymmenen päivässä. Herätys on yleensä aamulla aikaisin ja siitä huolimatta täytyy olla huolellinen ja nopea. Näitä kahta asiaa ei voi tarpeeksi tärkeiksi nostaa. Muistan erityisesti erään taitavan kondiittorin joka pursotteli uskomattoman nopeasti ja huolellisesti. Hänelle tuli juuri 25 vuotta täyteen tässä leipomossa. En itse pystyisi samaan paineen alla vaikka luulen olevani aika hyvä.

 Kun puhutaan sokerimassakakuista taiteena haluaisin itse nostaa omalta osaltani myös nämä ammattilaisten jokapäiväiset taidonnaytteet konditoriavitriinissä. Puhumattakaan erilaisista kilpailutöistä. Toivon, että taidokkaasti tehdyt suklaa ja moussekakut käsintehdyin koristeineen arvostetaan yhtä korkealle kuin sokerimassakakut. Ja nyt en halua ollenkaan aliarvioida sokerimassakakkuja koska itsekin pidän niiden tekemisestä ja massan antamista mahdollisuuksista koristeluun. Mutta minusta yhtä mielenkiintoinen on suklaa raaka-aineena ja haasteellisuudessaan. Väri ja sommitteluoppeja voi käyttää myös marjojen ja hedelmien asettelussa saatika kun siihen lisätään muita elementtejä. Kauniita suklaa ja moussetyylisiä kakkuja puolustaa pääkaupunkiseudulla monet konditoriat ja uusia mielenkiintoisia on mm.Patisserie teemu ja Markus. Chjokolla on upeita tuotteita jne. Ehkä tämän tyyliset kakut eivät vaan näy niin paljon täälä blogimaailmassa. Eikä ehkä tarvitsekaan..entiedä. Mutta minä haluaisin:)

Mistä tämä tekstin kirjoitus sitten sai alkunsa..Varmaankin tästä murroksesta joka on väistämättä näkyvissä alalla ehkä enemmän kuin koskaan. Mielenkiintoista nähdä ottaako yksikään vanha leipomo uutta suuntaa..tai kuinka paljon syntyy pieniä kakkupuoteja. Näkyykö uudet trendit kondiittoreiden koulutuksessa tai kuinka upeita suomalaisia  kakkutaituria/leipuria vielä nähdään maailmalla..?


  T. Maarit

Lime-vanilja kuppikakut

Ystäväni pieni prinsessa täytti 2 vuotta ja päätin tehdä viemisiksi tyttömäisiä kuppikakkuja. Taikinaa ei voi tarpeeksi kehua. Löysin ohjeen jauhot Suussa blogista. Kuorrutteessen otin vinkkiä Leila Lindholmin kirjasta hieman ohjetta muutellen. Erityisesti vadelmakuorrute oli hyvää!

kuppikakkuohjeissa on välillä ongelmana kakkujen nousu uunissa. Jos ohje on uusi niin ei voi tietää nouseeko kakut liikaa vai liian vähän ja kuorruttaminen on siksi hankalaa. Nämä kuppikakut nousivat juuri sopivasti kuorrutusta varten.

• 3,5 dl jauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 100 g huoneenlämpöistä voita
• 2 dl sokeria
• 1,5 tl vaniljasokeria (vanilja-aromia 0,5 tl)
• 2 munaa
• 1 dl maitoa

1. Vatkaa voi, sokeri ja vanilja-aromi vaahdoksi.
2. Lisää kananmunat yksitellen, koko ajan sekoittaen.
3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää joukkoon vuorotellen maidon kanssa.
4. Jaa taikina paperivuokiin ja paista 180°C n. 20-25 min.
5. Anna jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.



Lime-tuorejuusto kuorrute

50g pehmeää voita
100g maustamatonta tuorejuustoa
4,5dl tomusokeria
1 pestyn limen kuoriraaste

Vatkaa kuorrutteen aineet tasaiseksi. Jos haluat koristella kuppikakut niin se kannttaa tehdä kuorrutuksen levittämisen jälkeen koska pinta jähmettyy kylmässä.

Vadelma-tuorejuustokuorrute syntyy lisäämällä lime-tuorejuuston sekaan tuoreita tai pakastettuja vadelmia. Saattaa olla että kuorrute löystyy kun vadelmat lisätään. Lisää silloin hieman tomusokeria. Joka tapauksessa kuorrute jähmettyy kylmässä.

Ennen kuorrutusta..

Nättejä näinkin..

Prinsessan kruunut sokerimassasta ja muut koristeet tarjosi Dr. Oetker.

Täytyy muuten kehua näitä Dr. Oetkerin uusia cupcake koristeita. Ihania pieniä sokerihelmiä ja vohvelikukkasia. Sopii hyvin muuten raskaisiin kuppikakkuihin. Itse tykkään liittää kuppikakkuihin jotain raikasta esim.marjoja tms. koska muuten ne on kovin...täyttäviä :)

Dr.Oetkerin uutuudet

Tennarit sokerimassasta

Tennareiden teko ja oikeastaan harjoittelu on ollut mielessä jo pitkään ja nyt kun oli kerrankin aikaa niin paneuduin näiden tekemiseen. Kaavat löysin pionilaakson blogista. Kiitokset siis sinne! Ulkomaisilta sivuilta löysin kuvia ja kaavoja ihanista tossuista erilaisilla kuoseilla. Näitä täytyy harjoitella lisää..Täydelliset eivät ole nämä ensimmäiset, mutta eiköhän se siitä kun harjoittelee.

                  Hyvää alkavaa viikkoa kaikille täälä piipahtaville. Kyllä se kevät vielä tulee..:)

Angry Birds kakku

Samoissa juhlissa juhlittiin myös seitsemän vuotta täyttävän pojan syntymäpäiviä. Sinne toiveesta angry birds kakku toivehahmoilla.

 

* perus vaalea sokerikakkupohja

* mansikkamousse

 

Näitä hahmoja oli tosi kiva tehdä :) Simppeleitä ja ilmeikkäitä kiukkuisia lintuja.

Ristiäiskakku

Pienen tytön ensimmäiseen juhlaan sydänkermakakku. Koristelusta toivottiin runsasta eikä kimalletta tarvi säästellä. Juhlissa väreinä oli vaaleanpunainen, pinkki/fuksia joten näitä värejä käytin kakussa.

Mukaan lähti myös sormukset ja nimikyltti. Samoissa juhlissa juhlittiin syntymäpäiviä, ristiäisiä ja parisuhteen virallistamista:)

 

*Pohja suklaa/kaakaokakkupohja

 * valkosuklaamousse

* vadelmakastike

*Koristeet sokerimassaa

Pääsiäisen kerrosjälkkäri

Pääsiäisen helpoin jälkiruoka. Kun on rahkat ja muut pashat tehty niin jääkaapin perällä saattaa majailla säilykehedelmiä, rahkaa, kermaa, kakkupohjaa/kekseja ja niin edelleen..Kun arkeen palaaminen ahdistaa niin tämä jälkiruoka auttaa :)

Kerroksittain kostutettuja kakkupohjan paloja, kermaa/rahkaa, persikan paloja, marenkeja..

Iloista alkavaa viikkoa kaikille!