Syyshillo herkutteluun

Syksy on hillon teko aikaa parhaimmillaan. Pääsin kehittelemään blogiringin kamppanjan myötä syksyn parasta hilloa. Halusin hilloon sesongin raaka-aineita ja tyrni kauniin värinsä, terveellisyyden ja maun puolesta sekä kotimainen omena sopi hilloon paremmin kuin hyvin. Keittelen pitkälti hillot itse ja tekoa nopeuttaa hillopussin kyljestä löytyvä perusresepti. Dansukkerin hillo ja hillomarmeladi on pakko olla kaapissa jos haluaa äkkiä hyvän hillon vaikka letuille tai kakun väliin.

Keittelin hillon aamusta ja päivällä innostuttiin pienelle metsäretkelle. Laitoin evääksi kaapista löytyneet keksit ja hillon.

Kotimme lähellä oleva metsä on niin kiva leikkipaikka. Ja ihanasti myös mieli rauhoittuu metsässä kulkiessa..

Pientä askartelua ja hurjia taisteluita keppien kanssa metsän siimeksessä..välillä on kuitenkin lepotauko paikallaan :)

Ja siitä hillosta...se oli hurjan herkullista! Ihan yksi parhaista hilloista mitä olen koskaan tehnyt. Ja tässä teille resepti.

Tyrni-omenahillo

5 pientä omenaa (300g)

2 dl tyrnimehua (mm.punnitse ja säästä)

2 dl Dansukker hillosokeria

vaniljaa vaniljamyllystä 1/2 tl (vaniljaoskeria)

Poista omenoista siemenkodat ja pilko kattilaan. Mittaa mukaan tyrnimehu. Keittele omenat mehussa pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kattilaan hillosokeri ja vanilja ja keitä noin 5 minuuttia. Purkita puhtaisiin purkkeihin. 

                                                   Yhteistyössä Suomen Sokeri

Ihanat tuorejuustopohjaiset kreemit kakun väliin, kuorrutteeksi ja kuppikakkuihin

Minun viikonloppuni menee töissä, mutta te jotka ehditte leipoa niin olkaapa hyvät, tässä tulee luvattuja kreemireseptejä ainakin alkuun. Ensiviikolla blogissa tapahtuu kampanjan ja juhlatarjottavien merkeissä! 

Leipomisiin!

Sitruunatuorejuustokreemi/Lemon cream cheese frosting

Herkullinen kuorrute kakun sisälle ja kuorrutteeksi sekä kuppikakkuihin.

125g sitruunavoita (valio)
200g tuorejuustoa
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl sitruunanmehua
450-500g tomusokeria

Vatkaa pehmeä voi ja tuorejuusto vaahdoksi. Lisää sokeri ja sitruuunanmehu sekä pikkuhiljaa sihdattu tomusokeri.


Mainio valkosuklaakuorrute

200g Tuorejuustoa 

200g voita

1/2 tl vaniljauutetta

130g (1 Pandan levy) valkosuklaata

4dl tomusokeria

Vatkaa pehmeä voi ja tuorejuusto vaahdoksi. Sulata valkosuklaa ja jäähdytä hyvin. Lisää koko ajan vatkaten voisokerivaahtoon. Lisää sihdattu tomusokeri ja vaniljauute.

Nutella tuorejuustokuorrute

 1 dl Nutellaa
1,5dl tomusokeria
200g tuorejuustoa
2 tl vanilliinisokeria
1 rkl kukkurallinen kaakaojauhetta (van houten)

Vatkaa tomusokeri ja tuorejuusto ilmavaksi ja lisää muut aineet.



Täyteläinen suklaavoikreemi

22cm kakun ohueksi täytteeksi ja kuorrutukseksi.

150g tummaa suklaata
50g voita
0,75dl maitoa
250g tomusokeria

Sulata paloiteltu suklaa, voi ja maito mikrossa tai vesihauteessa. Lisää tomusokeri ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä ennenkuin levität kakulle.

-kirjasta Haluan suklaata!-

Raparperihilloke vaniljalla

Sain raparperia työkaverilta (lue pyysin :) ja heti alkoi mielessä pyöriä, että mitä kaikkea siitä voisi kehittää. Raparperihilloke on ollut mielessä sen monikäyttöisyyden vuoksi ja koska raparperia oli reilusti niin päätin tehdä sitä purkkiin herkuteltavaksi. Ihan parasta raparperi oli lapsena sokeriin kastettuna. Pakko kokeilla mitä tuo pikkumies tuumaisi. Voisi olla hyvä ilme kun puraisee kirpakkaa vartta!

1 litra paloiteltua raparperia
1/2 dl vettä
1 dl hillo/marmeladisokeria
1 tl vaniljauutetta (vaniljasokeria)
3 palaa valkosuklaata

Laita raparperit kattilaan. Lisää vesi ja sokeri. Anna kiehua 10-15 minuuttia. Ota hellalta ja kaada sekaan vaniljauute ja valkosuklaat. Anna jäähtyä ja nauti esimerkiksi

- Lettujen kera
- Jäätelön kanssa
- kakun täytteenä
- puuron kanssa

Vaniljakreemi

Olettekos te seuranneet Suomen paras leipomo sarjaa? Itse olen (tietysti) joka jakson katsonut ja sielä eräässä jaksossa Hans Välimäki heitti mielestäni hyvän "haasteen"leipomoille itse tehdystä vaniljakreemistä. Mitä jos leipomot tekisivät sitä enemmän itse ja voitaisiin kilpailla kenellä on se paras kreemi tuotteissa. Usein käytetään harmi kyllä sitä valmista kreemijauhetta. Mutta mitä arvostetaan ja mistä halutaan maksaa...

Koulussa en muista, että kertaakaan olisi keitetty vaniljakreemi alusta alkaen vaikka reseptejä löytyy kyllä useampaakin. Koulu valmistaa työelämään ja realiteetti on se ,että lähes joka leipomossa on valmiit jauheet käytössä. Valmiin kreemin käyttö on minusta joissain tapauksiisa ihan hyvä juttu, enkä sulje sitä ollenkaan kokonaan pois, mutta onhan itse tehty huomattavasti maukkaampaa. Yhdessä leipomossa missä olin töissä kreemi keitettiin kakkuihin. Se oli mukavaa hommaa kun aina sai pelätä sitä pohjaanpalamista. Ja kyseessä ei ollut muutama desi vaan monta litraa. Kääk!

Tässä oma vaniljakreemi reseptini:

3,5 dl maitoa (punaista)
1 vaniljatanko
3/4 dl sokeria
5 keltuaista
3/4 dl maissitärkkelystä
1 rkl voita

Mittaa kaikki aineet paitsi voi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun kreemi alkaa paksuuntua niin ota kattila liedeltä ja lisää voi. Vatkaa tasaiseksi. Kaada kreemi kulhoon.

Kreemi on uuninkestävä.
 

Käyttövinkkejä:

- Diblomaattikreemi 50/50 kreemiä ja vatkattua kermaa kakkuihin ja kääretorttuihin täytteeksi.
- Pulliin ja pitkoisin täytteeksi.
- Tuulihatun täytteeksi.
- Murokuppien täytteeksi.

Lemon Curd

Blogista löytyy jo yksi samantyyppinen resepti, mutta koska vain pidin siitä enkä erityisemmin ihastunut niin päätin kokeilla toista reseptiä kirjasta "Purkissa"!..Voin suositella, ihastuin!

Mainittakoon vielä, että omasta tahnasta tuli hieman löysempää koska tein sen kaappiin jääneistä keltuaisista joita oli vähän pienempi määrä. Tahnan kuuluu olla lusikassa pysyvää :)

3 kananmunan keltuaista
1,5 dl sokeria
1 sitruunan kuori
1/2 dl sitruunanmehua
3 rkl voita

Vatkaa keltuaiset, sokeri, sitruunankuoriraaste ja mehu sekaisin kulhossa. Nosta kulho vesihauteeseen ja kypsennä eli anna seoksen saostua. Tässä kohtaa tarvitaan malttia. Anna veden poreilla kattilassa, mutta muista että sen ei tarvitse koskea kulhon pohjaa. Vispilöi seosta kunnolla koko ajan tasaisesti kulhon pohjaa ja reunoja myöten kunnes se paksuuntuu ja vaahto laskeutuu. Nosta kulho vesihauteesta ja lisää voi hyvin vispilöiden. Kaada tasainen seos purkkiin (n. 2,5 dl purkki)ja jäähdytä.

Säilyy 1-2 viikkoa jääkaapissa ja pakastimessa vuoden verran.

VINKKI! Kokeile sormella kypsyyttä samalla kun vispaat vesihauteessa. Jos seos on selvästi lämmintä ja sokeri sulanut joukkoon on seos kypsymässä.

Sitruunatahnaa voi käyttää mm. kakun välissä sellaisenaan, kermaan sekoitettuna,  kääretortuissa, pikkuleivän täytteenä ,macaroneissa ja paahtoleivän päällä.

Omenapiiraan täyte purkissa

Osallistuin facebookissa Ihan Itse Tehty sivuilla hilloherkku kisaan ja sain "lohdutus"palkinnoksi mahtavan kirjan "purkissa!" Tekijät ovat Teresa Välimäki ja Johanna Lindholm. En voi kyllä tarpeeksi hehkuttaa tätä kirjaa. Ihania reseptejä kauniine kuvineen. Jos tätä ei vielä hyllystä löydy niin kannattaa hankkia.

Poimin kokeiluun yhden reseptin..Sopisi ihanasti myös lahjaksi kun purkin mukaan riittää omenapiiraan ohjeen <3

1 kg omenoita (kiinteä)
3 dl hillosokeria
1 dl tummaa siirappia
1 sitruunan mehu
2 tl kanelia
1/2 dl maissitärkkelystä
1 dl omenamehua

Mittaa kattilaan omenalohkot, hillosokeri, siirappi, sitruunanmehu ja kaneli. Kiehauta ja keitä noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Sekoita maissitärkkelys desiin omenamehua ja kaada seos ohuena nauhana omenaseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi, keitä pari kolme minuuttia. Jäähdytä hetki ja purkita. Sulje purkki ja säilytä viileässä. Tuote säilyy 3kk.

Piiraan ohjetta voin laittaa kun menee kokeiluun :)

Luumusiirappi jouluisin maustein

Kokeilin tehdä luumusiirappia joka sopii hyvin tähän joulun aikaan glögiin ja mausteeksi esim.juustokakkuihin ja kastikkeeksi vaikka ohukaisten kanssa. Sain idean oikeastaan tämän tekoon Mette Blomsterbergin ohjelmasta jossa tehtiin jonkinlaista kahvisiirappia..Pakko kokeilla sitäkin jossain vaiheessa.

500 g tuoreita luumuja

0,5 l vettä

3 dl sokeria

1 kanelitanko

1 tl glögimaustetta

Laita pestyt luumut halkaistuna kattilaan. Kivet voi jättää jos haluaa. Kaada vesi kattilaan. Keitä luumuja 10min. Itse keittelin ainakin 30min. kun luumut eivät olleet kovin kypsiä. Siivilöi ja lisää kanelitanko, glögimauste ja sokeri kattilaan. Keittele 10-15min kunnes liemi on hieman siirappimaista. Siirappi paksunee jäähtyessään. Purkita ja nauti itse tai anna vaikka lahjaksi.

Pian on luvattu lunta! Jee! Tässä vähän rentoutumismallia kaamokseen. Meillä kissat osaa sen taidon.

Mukavaa viikonjatkoa kaikille!

Appelsiinicurd

Appelsiinicurd sopii hyvin värinsä ja makunsa puolesta halloweeniin. Maku on vahva eikä varmasti tarvi kovin paljon laittaa esim. kakun väliin. Tätähän voi sekoittaa vaikka vatkatun kerman sekaan. Saa hyvää makua helposti. Oottekos te jo miettinyt minkälaista halloween leipomusta meinaatte tehdä? Luulenpa että minun leipomukset menee sellaseksi väkertelyksi :) Pientä ja "sievää"!

Mikäs kummitus se sieltä heijastuu..:)

1 appelsiini

1/2 sitruuna

6 dl tomusokeria

3 kananmunaa

125g margariinia tai voita

1. raasta pestyn applesiinin kuori ohuesti. Halkaise hedelmät ja puserra puolikkaista mehut.

2. Kaadamehut, yhteensä 1,5 dl kattilaan, lisää tomusokeri ja munat ja sekoita hyvin

3. keitä miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes seos on kiisselimästä ja kiehuu tasaisesti poreillen. Jäähdytä hetki ja sekoita paloiteltu voi joukkoon.

4. Purkita. Säilyy jääkaapissa 2-3 viikkoa. Voi myös pakastaa.

Sopii keksien ja juustojen kanssa sekä tietysti erilaisiin kakkuihin ja muihin täytteisiin.

Kreemireseptejä

Olen koonnut tähän hyviä kreemejä kakun kuorrutteeksi, erilaisten massojen alle laitettavaksi ja sellaisenaan kakun täytteeksi. Näin ne löytyy mukavasti kun eri tarkoituksiin kreemejä käyttää.


 Sitruunakreemi(pursotuksiin ja marsipaanin alle)
250g suolatonta voita
1 pkt tomusokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 rkl sitruunanmehua ja hieman raastettua kuorta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri.Lisää vanilliinisokeri.Lisää sitruunanmehua sopivan vahvuuden saamiseksi.

Vadelmakreemi

100 g vadelmapyreetä
30 g keltuaisia
40 g kanamunia
35 g sokeria

 

Sekoita aineet keskenään, kypsennä 84-asteiseksi ja siivilöi kulhoon.

Anna jäähtyä huoneenlämmössä 35-40-asteiseksi, välillä sekoittaen.

 

50 g suolatonta voita

Kun massa on 35-40-asteista niin vatkaa kylmä voi sekaan. Peitä muovikelmulla ja anna olla jääkaapissa muutama tunti.

 

Voikreemi (ammattimainen)

500 g suolatonta voita

250 g sokeria

125 g vettä

Tee näin:

1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta. Laita sen jälkeen jääkaappiin jäähtymään. Seoksen pitää olla kylmää ennen sen lisäämistä voihin.
2. Kuutioi huoneen lämpöinen voi ja vatkaa se kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Parhaiten tämä onnistuu yleiskoneella ja lapavatkaimella. Voita saa vaahdottaa ihan kunnolla, noin 15-20 minuuttia.
3. Lisää sitten kunnolla kylmäksi jäähtynyt sokeri-vesiseos voin joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin vatkaten. Jatka vatkaamista vielä noin 10 minuuttia.
4. Valmis voikreemi säilyy huoneenlämmössä hyvin peitettynä noin 2 viikkoa. Toki myöskin jääkaapissa, mutta silloin sen pitää antaa lämmetä ennen käyttöä.
(pistaasipähkinä)

(Tuorejuusto)kreemi:
100 g suolatonta voita
100 g sitruunatuorejuustoa
1-1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kreemiä varten voi vaahdoksi, lisää sokerit ja lopuksi tuorejuusto. Vatkaa tasaiseksi. Levitä kreemi kakun päälle.

(mansikkamäki)

Suosikkini erityisesti pusotuksiin ja marsipaanin alle!

300g suolatonta voita
1 prk kondensoitua maitoa

- Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja kondensoitu maito keskenään.

Lämmitetty voikreemi

6 kananmunanvalkuaista
5 dl sokeria
400 g suolatonta voita

Pane kananmunanvalkuaiset kattilaan. Lisää sokeri ja lämmitä seosta miedolla
lämmöllä, kunnes sokeri liukenee.
Jäähdytä seos jääkaappikylmäksi. Vispaa kylmä seos huoneenlämpöiseen voihin,
kunnes seos on ilmavaa. Tämä annos on reilu ja se riittää suuren kakun
päälle.
 
(sirpa Talka)

Omenahillo

Mikä sen parempaa kuin itse tehty hillo! kiitokset pohjanmaalle omenoista :) Itse tehty hillo maistuu kakun täytteenä, lettujen kanssa ja vaikka puurossa. Ajattelin leipäviikon kunniaksi kokeilla omenahilloa myös leipään. Omenasta voi tehdä myös pelkkää sokeroimatonta sosetta pakkaseen mistä sitä voi sitten pitkin talvea käyttää eri leipomuksiin..maistuu meillä myös pojalle :)

 

1 kg omenoita

500g hillosokeria

1/2 vaniljatanko

1 dl vettä

 

Kuori ja pilko omenat kattilaan. Lisää vesi ja vaniljatanko. keitä 5-10 minuuttia lajikkeesta riippuen kunnes omenat pehmenee. Poimi tanko pois ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää sokeri ja keitä uudestaan 5-10 minuuttia. Purkita puhtaisiin kuumennettuihin purkkeihin. Säilytä viileässä.

Aprikoosihillo

250g kuivattuja aprikooseja

4 dl vettä

1,5 dl hillosokeria

1 sitruunanmehu

Liota kuivattuja aprikooseja yön yli vedessä ja keitä ne pehmeiksi liotusvedessään. Soseuta aprikoosit tehosekoittimella. kiehauta aprikoosisose hillosokerin kanssa ja lisää sitruunanmehu. Jäähdytä. Huomioitavaa hillon valmistuksessa:

• Purkita ja pullota hillot ja mehut kuumina. Sulje tiiviisti. Jäähdytä nopeasti ja siirrä vasta jäähtyneinä kylmiöön, jääkaappiin tai kellariin. 
• Varastoi säilykkeet hyvin. Parhaiten säilykkeet säilyvät jääkaapissa, kylmiössä tai kellarissa

• Käytä puhtaita työvälineitä.
• Pese pullot, purkit, purnukat, kannet ja korkit huolellisesti ja pidä ne kuumina kuuman veden avulla tai uunissa kuumentaen. Voit huuhdella purkit veteen sekoitetulla säilöntätabletti- tai Atamonliemellä
• Säilyvyys on hyvä. Puolesta vuodesta vuoteen.