LEIPÄVALLANKUMOUS Eliisa Kuusela

"Kun leivot leipää sielulla, saat sielukasta leipää"

On yksi aihealue leivonnan saralla josta en ole ollut koskaan kovin kiinnostunut. Lisäksi onnistumisen kokemukset on jääneet tällä alueella kovin vähälle. Ja se on leivän leipominen. Kuitenkin rakastan yli kaiken hyvää leipää. Kotona leipoessa tykkään käyttää paljon täysjyvävehnäjauhoa ja spelttiä. Tämä varmasti johtuu tietysti terveellisyydestä ja mausta. Monille jotka saavat leivästä vatsavaivoja ovat syöneet hapanjuurileipää ilman vaivoja. Myös tätä puolta avataan kirjassa. Tämä mystinen juureen leivonta tarkoittaa siis käytönnössä itsetehtyä villihiivaa josta leipä saa aromikkaan maaun ja koostumuksen.


En edes muista mistä sain innostuksen juurella leivontaan. Pikkuhiljaa tulvi tietoa hapanjuureen tehdyn leivän vatsaterveellisyydestä ja mausta. Meille suomessahan tutuin juureen tehty leipä on ruisleipä. Vehnäpohjainen hapanjuurileipä on sen sijaan suomessakin monelle aika vieras.
Tiedän leivonnasta aika paljon, mutta tämä mysteeri ja haaste kiehtoi niin, että päätin tutkia asiaa tarkemmin. Jossain vaiheessa löysin facebookin Elisan perustaman Hapanjuurileipurit-ryhmän ja se oli menoa. Kokeilin leipomossani juuren tekoa välillä onnistuen ja epäonnistuen oppien koko ajan lisää. Nyt onnistumista lisää tämä kirja: LEIPÄVALLANKUMOUS Eliisa Kuusela.


Kirjassa on helpot ohjeet juuren tekoon ja erilaisia ohjeita maukkaisiin hapanleipiin.Kirja on kovassa käytössä leipomolla jossa teen testejä ja kasvatan juurta aina kun vain kakkutilauksilta ehdit. Toiveena olisi tehdä juureen tehtyä leipää jatkossa muillekin kun vain kotiväelle.

Uskon, että Suomessa hapanleivän teko yleistyy kun palataan perusasioiden äärelle. Kokeile ja nauti lopputuloksesta! Vaikka ulkonäkö (varsinkaan alussa) ole välttämättä kummoinen niin maku on silti uskomattoman hyvä. Ja vatsakin kiittää :)

Juureen tehdyt ruisreissarit

Arvostelussa: Kunnon Leipää

*Kirja saatu arvostelukappaleena

En omista yhtäkään leipäkirjaa ja siksi innostuin kun sain tilaisuuden tutustua sellaiseen. Miellän itseni enemmän kondiittoriksi ja ehkä siksi aihe kiinnostaakin. Kehitettävää kun riittää. Håkan Johansson on kansainvälisen Bakery Masters 2014-kilpailun voittaja. Takasivulta löytyy Håkanin tarinaa enemmän ja minusta on aina kiva tutustua paremmin leivonnan ammattilaiseen. Mistä on aloittanut ja mitä kautta on päässyt tähän pisteeseen.

Kirja opastaa hyvin leivonnan saloihin ja antaa vinkkejä siihen miten saa kotioloissa kunnon leipää. Kirjassa käydään läpi välineet, raaka-aineet, leivontatermistö ja vinkit mm. leivän säilytykseen.
Sana luotettava tuli heti mieleen kun aloin kirjaa käymään läpi. Keskitytään olennaiseen eikä rönsyillä..Se on hyvä!

Opastusta annetaan esimerkiksi hapanjuureen leivotuista leivistä, patonki, kateleivät, ruisleipä, limppu, näkkärit ja ja leipien maustamiseen. Kirjan lopussa on osio makeille herkuille sekä esitellään voittajaleipomukset.

Kirja on kikkailematon ja erittäin luotettava teos alan mestarilta. Kuvat on todella kauniita, rouheita ja rustiikkisia. Ei mitään liikaa eikä liian vähän. Luulempa, että pärjään tällä kirjalla aika pitkälle kun alan leivontahommiin. Aion kokeilla kirjasta ainakin näkkileipää, juureen tehtyä leipää sekä kaunista unikkoleipää ja ehkä noita kauniita wienereitä...

Talven maku, Sari Spåra

Sain ilokseni arvostelukappaleen tästä syksyisiä ja talvisia reseptejä esittelevästä kirjasta. Sarin esikoiskirja Meren maku oli kovasti mieleeni ja löysi paikkansa leivontakirjojen kanssa kirjahyllystä. Tosin kirjahyllyyn opus ei tosiaankaan ole jäänyt pölyyntymään vaan haen useinkin kirjasta vaihtelua perheen ruokiin.
Kirjassa on edeltäjänsä mukaan tunnelmalliset kuvat sekä tarinoita reseptien välissä. Tästä syystä tuntuukin kuin olisin samassa pöydässä nauttimassa hyvästä ruoasta. Reseptit on selkeitä arkiruokia, mutta mukana on myös juhlapöytään sopivia ruokia ja ns.viikonlopun parempia reseptejä kun tekee mieli nähdä hiukan enemmän vaivaa ruoan eteen. Leipurina kiinnostuin tietysti myös leivontaohjeista joita olikin mukava määrä. Kuorrutettu banaanikakku menee seuraavaksi testiin ja jälkkäreistä vanhanajan suklaavanukas varmasti vie kielen mennessään.

Myöskään säilöntää ei ole unohdettu ja itse ihastuin pikkelöityihin punasipuleihin. Tykkään kovasti punasipulista ja varmasti maistuisi esimerkiksi pihvin kanssa. Arkisiin ruokiin ajattelin vaihteluna kokeilla mammanjauheliha perunavuokaa sekä paneroituja broilerin fileepihvejä. Merimiehen pihvi olisi varmasti ihana pakkaspäivän ruoka ja lapskoussipaistos näytti todella hyvälle. Kirjasta löytyy makeisohjeita joulua ajatellen ja miksei muulloinkin.

Kiitos Sarille! Ihan mahtava kirja jälleen. 

"Kohdistan katseeni taivaalle ja etsin tutut tähdet. Ne sykkivät kaukaista valoa minulle. Sydän melkein salpautuu, kun hetki tuntuu pysähtyvän. Tähtien asennoissa ja taivaan mystisessä sinessä on jotain niin ikiaikaista.

"Hangessa hehkuu pimeässäkin taivas ja tähdet. Yhteen pieneen lumihiutaleeseen on piiloutunut kaikki maailman tähdet, niin puhtaana ja kirkkaana se loistaa. Kasvava kuu on ehkä pimeimmillään nyt, mutta minulle se näyttäytyy enemmän kuin koskaan"

Meren maku

Sain keväällä arvostelukappaleena kirjauutuuden Meren maut jonka kirjoittaja on bloggaaja Sari Spåra (Sweet food o` Mine). Kirja on jaettu vuodenaikojen mukaan ja mukana on monipuolisesti ruokaohjeita liha, kala, kana sekä jälkiruokareseptejä. Leivontaakaan ei ole unohdettu. Monta makoista reseptiä innostaa jauhopeukaloa kokeilemaan. Lisäksi kirjasta löytyy hilloja, levitteitä ja juomia ja paljon muuta.

On kyllä aika saavutus kirjoittaa ensinnäkin noin hyvä kirja, mutta noin paksu ja kattava kirja kun kotona on pienet lapset. Kirja tuli täydelliseen saumaan koska olin jo kaivannut hyvää koko perheen ruokakirjaa. Kirjasta huokuu ruoalle omistautuminen ja ihana merellinen tunnelma.

 Ohjeiden välissä on tarinoita Myrskylahdelta Sarin kotoa jossa reseptit ovat syntyneet. Itseä sykähdytti kovasti kirjan tunnelma sillä olen itsekin pienenä viettänyt paljon aikaa merellä isäni kanssa. Oma mielen maisemani löytyy meren läheisyydestä. Ruokareseptit on konstailemattomia ja helposti lähestyttäviä. Mieleeni tulee monesta reseptistä se kuinka hyvin ne sopisivat pitopöytään tai illanistujaisiin.

Sain inspiraation tähän kakkuun kirjasta. Seuraavaksi kokeilin  peruna-tonnikala-papusalaattia. Löydät ohjeen Pienestä keittiöstä. Salaatti oli aivan erinomaista ja maistui myös pikkumiehelle. Ruokaisaa, hyvää ja yksinkertaista valmistaa..Täydellistä kesäruokaa!

Kirjassa on vaikka kuinka paljon hyviä reseptejä joita haluaisin kokeilla...

Sipsikuorrutetut kanafileet

Halloumisalaatti

Suklaa-olutkakku

Paras piirakka

Tyrnicurd

Paahdettu perunasalaatti ja paljon muuta!

Kiitos Sari ja onnittelut mainiosta kirjasta!

Minttukuppikakut ja kirjaesittely

Leivonnan ystäviä on hemmoteltu viime vuodet uusilla kotimaisilla leivontakirjoilla. Pullahiiren uusin kirja tarjoaa ihania kuppikakkureseptejä sekä ohjeita pursottamiseen ja välineisiin. Kirjasta löytyy ohjeita myös muffinivuoissa tehtäviin pieniin juustokakkuihin. Jokaiseen ohjeeseen on lisätty myös tylla jolla kuvan kuppikakku on kuorrutettu. Auttaa todella paljon tyllaviidakkoon eksynyttä leipuria. Kirjan kuvat on kauniita ja ohjeet selkeitä. Ohjeet on mitoitettu aina yhteen pellilliseen eli 12 kappaleeseen joten ohjetta on helppo säätää.

Kirjassa on todella paljon herkullisia reseptejä ja erityisesti kiinnostaa kokeilla jatkossa juustokakkuja. Ne näyttää niin uskomattoman herkullisilta. Ainut mitä jäin kirjasta kaipaamaan oli marjaisat/hedelmäiset reseptit. Toisaalta taas niitä löytyy hyvin muutenkin kirjoista kun taas erikoisempia esim.cookie dough kuppikakkuja.

 Tyttöjen illanviettoon päätin kokeilla kirjasta minttukuppikakkuja. Hyviä tuhteja kuppikakkuja joiden pohja oli aivan erinomainen. Kuorrutetta jäi minulla yli mikä ei sinänsä haitannut sillä laitoin sen kakun täytteeksi. Kuorrutteen koin hieman raskaaksi (ikuinen laihduttaja:) ja seuraavan kerran lisään pätkikset vatkatun kerman joukkoon. Minulla tyllavalinta oli eri kuin kirjassa, koska en löytänyt kaapista mieleistä.

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
80g voita
1 kananmuna
100g kermaviiliä
1 dl maitoa
0,5 dl öljyä

Sekoita vehnäjauhot, sokeri, kaakaojauhe, leivinjauhe, sooda ja vaniljasokeri keskenään. Sulata voi ja nosta sivuun jäähtymään. Sekoita kananmunat, kermaviili ja maito hyvin keskenään. Lisää seos kuivien aineiden joukkoon hyvin sekoittaen. Sekoita vielä voisula sekä öljy hyvin joukkoon ja jaa 12 muffinivuokaan muffinipellille. Paista 20-25min.175 asteessa.

Kuorrute:

280g pätkis-minttutryffeleitä
400g voita
1 dl tomusokeria
0,5-1dl kaakaojauhetta
2 dl vispikermaa

Mittaa pinnoitettuun kattilaan 0,5 dl kermaa ja minttutryffelit. Kuumenna niin, että suklaa sulaa miedolla lämmöllä. Sekoittele seosta koko ajan. Nosta sivuun jäähtymään. Notkista huoneenlämpöinen voi ja lisää joukkoon kaakaojauhe ja tomusokeri. Vatkaa massa hyvin sekaisin. Lisää samalla joukkoon sulatettu ja hieman jäähtynyt minttutryffeliseos. Lisää lopuksi kylmä kerma ja vatkaa vielä kerran hyvin sekaisin.

Tylla tähti 14mm

*Kirja saatu arvostelukappaleena*

Suklaa - kultainen kirja

Suklaa-kultainen kirja on 300 reseptiä sisältävä suklaan ystävän unelma. Sain kirjan joululahjaksi ja paljon on tullut sitä selailtua. Näin paksu kirja on siitä kiva, että aina löytyy jotain katseltavaa..Luen nimittäin leivonta/ruokakirjoja ihan kuin naistenlehtiä :) Illalla ei kannata koska saattaa inspiraatio ja innostus nousta eikä saa nukuttua. Tämä ihan varoituksena :)

Kirjassa on esitelty suklaan historiaa ja niitä reseptejä tosiaan riittää..Pikkuleipiä, kuppikakkuja, makeisia, kakkuja, juomia ja onpa suklaata kokeiltu suolaiseenkin ruoanlaittoon. Ulkomaalaisissa kirjoissa voi olla sellainen ärsyttävä puoli, että jotkin raaka-aineet saattaa olla vieraita ja ilmoitetut määrät voi olla kummallisia. Tässä kirjassa en ole sellaisiin kovasti törmännyt. Ainakin edellisen postaukset keksit oli aikamoinen menestys joten varmasti tulee paljon reseptejä kokeiltua.

Rasvaa ei ohjeissa säästellä ja niinpä helposti skippaan niiden yli (poikkeuksiakin on kuten kokeiltu resepti)johon tulee suklaata+rasvaa hirmuiset määrät. Minusta on ihan kiva, että leivonnaisessa maistuu jokin muukin tai että siinä on jotain tekstuuria eikä vaan suklaata ja rasvaa..kukapa nyt ei sellasesta tykkäisi! Joten haastetta kaipaan.

Loputtoman reseptikokeilun listaan menee ainakin

-banaanisuklaamurukeksit
- suklaaminttuneliöt
- monet kakut kuten hasselpähkinätäytteinen suklaakakku, sitruunainen suklaamarenkikakku..


Kirjoittaja Anna Mcrae
julkaisuvuosi 2012

kakut ja tortut-Eva Palu

Joskus käy niin, että jokin kirja on vain saatava hyllyyn ja tämä on yksi niistä. Lainasin kirjan ensin kirjastosta, mutta totesin sellaiseksi joka on saatava itselle.

Kirjassa on jotain vanhaa ja uutta. Reseptien perustat on jotain vanhaa, mutta toteutuksessa on jotain uutta jonka takia halusin kirjan hankkia. Kuvat on kirjassa kauniit ja kakut on mukavan "ei sliipattuja". Kirjassa on 50 yli ohjetta jotka on jaettu perusresepteihin kesä ja talviajan herkkuihin sekä pieniin suupaloihin.
Eva Palu on Tallinnassa toimivan Perenaise Pagariär- leipomon omistaja. Hänen mielestään hyvän leivonnaisen tunnistaa laadukkaista ja aidoista raaka-aineista. Ja minusta tuntuu, että nainen tietää mistä puhuu. Kirjasta huokuu tietämys ja taito juuri niin kuin ammattilaiselta odottaa. Suosittelen kirjaa kaikille, mutta erityisesti jo hieman enemmän leipomista harrastaneille.

Kirjasta bongattua! resepti juustokakun pohjaan tuleville kekseille..entä maistuisko hapankermakerroskakku!

Onko teistä joku lukenut kirjaa tai kokeillut reseptejä?