Minttumutakakku ilman jauhoja

Viikonloppu lisänään yksi ylimääräinen vapaapäivä tuntui ihan minilomalta. Lepoa ja ihanista ulkoilusäistä nautiskelua ilman kiirettä. Tein jauhottoman mutakakun kahvipöydän herkuksi ja tämä oli kyllä tosi hyvää. Mintun makua voi säädellä after eighteillä..

200g voita
200g tummaa suklaata
4 kananmunaa
1,5 dl kermaa
10 after eight suklaapalaa





Sulata voi kattilassa ja sulata samalla sekaan myös suklaa. Lisää jäähtyneeseen lämpimään  massaan kananmunat, kerma ja after eightit. Kaada n. 18cm irtoreunavuokaan. Paista 35-40 minuuttia ja ota pois uunista kun keskusta on vielä hyllyvää. Anna jäähtyä hieman. Nauti jäätelön kanssa. Koostumus muuttuu napakammaksi kylmässä ja maistuu erinomaiselta myös niin.

Laku-suklaa mustaherukka Drip Cake yhteissynttäreille

Kiireisten aikataulujen vuoksi oli vaikea sovitella syntymäpäiväkahvitteluja äidiille ja minulle joten päätettiin kahvitella sitten lomani aikaan. Sopvasti sain idiksen Nami-hiiren syyskisailusta ja päätin tehdä näyttävän kakun lakun ystävälle. Ja sitä äitini kyllä onkin. Pohjana toimii kaksikin erilaista pohjaa. Vähän tukevampi ja toinen ihanan pehmeä. Tummanpuhuvaa tyyliä jatkaa mustaherukka ja laku-suklaamousse. Kuorrutteena toimii ganache ja koristeena suklaakuorrutetta, lakuja ,marenkeja ja kaikenlaista pientä ihanaa strösseliä ja sokerihelmeä. Suklaa-lakutäyte oli niin hyvää, että sitä voisi käyttää pelkästään jälkiruokana.

Kuorrutuksen levitys oli hieman hankalaa kotiin unohtuneen paletin takia. Äidin paistinlastalla sain sentään kakun valmiiksi :) Hauskoja sattumuksia...

Pohjat:

200g voita
2 dl sokeria
4 munaa
0,5 dl kaakaojauhetta
150g tummaa suklaata
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Lämmitä uuni noin 170 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sekä sokeri vaahdoksi. Sulata suklaa varovasti mikrossa. Kaada kokoajan sekoittaen mukaan. Lisää kananmunat yksitellen massan sekaan. Lisää kuivat aineet ja sekoita varoen sekaisin. Kaada vuokaan ja tasoita pinta. Ana paistua kypsäksi noin 45 minuuttia.


Toinen pohja Nigellan suklaakakku



Täyte 1:

Mustaherukka-lakutäyte:

100g valkosuklaata
100g mustaherukkaa soseena
1 dl kermaa
100g tuorejuustoa
kourallinen lakua paloiteltuna 

Soseuta mustaherukat sauvasekoittimella. Vatkaa kerma ja sulata valkosuklaa mikrossa pienin erin. Sekoita keskenään tuorejuusto ja mustaherukka. Kaada valkosuklaa joukkoon sekoittaen huolellisesti. Lisää lopuksi kerma.



Täyte 2:

Suklaa-lakritsatäyte

200g fazerin sinistä
80g voi
4 liivatetta
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 dl kermaa
1 tl vaniljasokeria
1 rkl lakritsijauhetta

Sulata suklaa mikrossa varovasti. Tai voit sulattaa suklaan myös kattilassa voin kanssa. Vaahdota sokeri ja kananmuna kuohkeaksi. Vatkaa myös kerma vaahdoksi. Lisää suklaa kananmuna-voisokerivaahtoon. Kiehauta pari ruokalusikallista vettä kuissa ja liuota sinne liotetut liivatteet. Kada jäähtynyt liivateseos koko ajan sekoittaen joukkoon. Lisää nyt vaahdotettu kerma sekä lakritsijauhe.


Suklaakerma kuorrute:

Vatkaa 2 dl kermaa ja sulata 150g tumma suklaata mikrossa pienin erin kerrallaan. Ota vähän kermaa sivuun ja sekoita suklaa siihen. Lisää sitten koko määrään ja sekoita tasaiseksi. Levitä kakun päälle ja reunoille. Mausta lakritsijauheella.

Valuva suklaa kuorrute:

200g suklaata
1 dl kermaa

Kiehauta kerma ja ota kattila liedeltä. Paloittele suklaa sekaan ja anna sulaa. Voit lisätä pienen nokareen voita.




Valmista pohjat mielellään päivää ennen. Leikkaa pohjat niin, että saat neljä yhtä paksua pohjapalaa. Täytä kakku vuokaan vuorotellen täytteillä. Kakusta tulee korkea joten kannattaa vuorata vuoka esim.leivinpaperilla korkeammaksi. Anna hyytyä seuraavaan päivään. Ota kakku pois vuoasta. Kuorruta kakku kerma-suklaakuorrutteella. Laita noin puoleksi tunniksi pakastimeen. Levitä jäähtynyt suklaaganche ensin reunoille ja kaada sitten kakun päälle. Tasoita pinta. Koristele kuorrutettu kakku lakuilla ja lakumarengeilla.

Melkein unohdin kuvan kakun sisältä..kiireellä otin vielä sen herkkusuiden herkutellessa :)

Suklaakakku

Tein miehen syntymäpäivän kunniaksi pitkästä aikaa suklaakakkua. Kakun pohja ei mielestäni ollut mikään kovin kummoinen, mutta täyte oli kyllä hyvää. Ohje on mukaeltu kirjasta jossa oli juuri näitä jenkeistä tuttuja makeita ja tuhteja leivonnaisia. Tätä kakkua ei kyllä tarvita kuin pieni pala tyydyttämään makeannälkää. Mutta säilyyhän tämä kauan ja siksi sopii vaikka kevään juhlapöytään. Pohjan vain vaihtaisin. Tässä yksi hyvä suklaakakkupohja.

175g voita
175g( ruokokide)sokeria
3 kananmunaa
3 rkl glukoosisiirappia
175g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhoja
40g kaakaojauhetta
50g mantelirouhetta


Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen sekaan. Lisää joukkoon myös glukoosisiirappi ja mantelirouhe. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää sihdaten joukkoon. Jaa kahteen 20cm vuokaan. Paista 180 asteessa noin puoli tuntia.

Jos haluat korkeamman kakun niin tee ohje 1,5 kertaisena.


Kuorrute:

225g tummaa suklaata
225g voita
5 rkl kondensoitua maitoa, suklaa tai tavallista
50g fariinisokeria
vaniljasokeria/vanilja- aromia

Pane kattilaan kaiki kuorrutteen aineet. Anna lämmetä hiljalleen kunnes kaikki aineet on sulaneet. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä. Peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin tunniksi tai kunnes seos on levitettävää.


Kakun kokoaminen:

Ota pohjat vuoista pois. Laita pohja tarjoilulautaselle. Pohjia voi vähän kostuttaa. Levitä kuorrutetta pohjan päälle. Aseta toinen pohja päälle ja laita hetkeksi kylmään. Hieman jähmettynyt kakku on helpompi kuorruttaa. Levitä loppu kuorrute kauttaaltaan kakun päälle. Koristele tuoreilla marjoilla.

Joulun Suklaakakku

En ole hetkeen ollut niin innoissani jostain reseptin suunnittelusta niinkuin tästä suklaakakusta. Olettekos maistaneet koskaan maitosuklaa kanelimanteleita? mm. Punnitse ja Säästä myymälästä näitä herkkuja saa..en tiedä kuka ne on keksinyt, mutta ne on siis niin mielettömän hyviä! Tämä inspiroi minua suunnittelemaan tämän kakun joulupöytään.

Pohja:

200g voita
150g tummaa suklaata
2 dl muscavadosokeria
1 rkl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
4 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
150g creme fraiche
1 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kanelia

Sulata voi ja suklaa kattilassa. Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja lisää vuorotellen ranskankerman sekä voi/suklaan  kanssa munasokerivaahtoon. Kaada massa kakkuvuokaan (halk.22-24cm)ja paista 175 asteessa noin 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin. Leikkaa seuraavana päivänä kolmeen osaan ja täytä.


Täyte:

2,5 dl kermaa
150g maustamatonta tuorejuustoa
200g maitosuklaata
1-2 tl kanelia

Vatkaa kerma ja lisää tuorejuusto. Sulata maitosuklaa mikrossa pikku hiljaa matalalla teholla. Kun suklaa on sulanut ja hieman jäähtynyt niin sekoita kerma/tuorejuustoseosta esim. 1dl suklaan sekaan..Lisää suklaaseos loppumassan joukkoon. Täytä kakku. Laita hyytymään ainakin pariksi tunniksi ennen kuorrutusta.



Kuorrutus:

500g Marsipaania

Kauli marsipaani ohueksi levyksi ja taputtele kakun päälle. Käytä esim. sileää hilloa tai kermaa reunoilla ja päällä tarttumapinnaksi.



Ganache:


2 dl kuohukermaa
200g tummaa suklaata
nokare voita

(kookoshiutaleita)



Kiehauta kuohukerma ja ota kattila liedeltä. Pilko sekaan tumma suklaa ja anna suklaan sulaa. Sekoittele kunnes seos on aivan tasaista. Lisää nokare voita. Kaada kakun päälle ja levitä paletilla keskeltä reunoille. Nosta kakku käden varaan ja taputtele toisella kädellä kookoshiutaletta kakun reunaan ennenkuin se kovettuu.

Vielä olisi reseptiä tulossa ennen kuin blogi hiljenee joulun viettoon...

Suklainen syntymäpäiväkakku

Oma synttärikakkuni oli syntisen suklainen naked cake. Tätä herkkua sulatellessa menee syksy mukavasti :) Osallistun kakulla samalla Nami-hiiren kakkukisaan. Tein kakun kahteen 20cm vuokaan niin sain kakusta näyttävän korkean. Hieman jäi viimeistely puolitiehen kun kakun reunat jäivät hieman röpelöisiksi. Harmi kyllä en omista kahta täysin saman kokoista vuokaan niin jouduin leikkaamaan pohjaa pienemmäksi. Pohja on murenevaa sorttia vaikka olikin herkullista..

SUKLAAPOHJA

(24 cm kakkuun)

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl perunajauhoja

3 tl leivinjauhetta

¾ tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

1 ½ dl tummaa kaakaojauhetta

150 g voita tai margariinia

3 ½ dl sokeria

3 munaa

3 dl kädenlämpöistä maitoa

Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 24 cm). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin reilusti jauhoja ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat aineet ja kädenlämpöinen maito. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 50-60 minuuttia. Anna seistä vuoassa n. 15 minuuttia ennen kumoamista.

Pohja: Leena-muori leipoo blogista (alk.per.kinuskikissa)

Täyte:

200g tuorejuustoa

150g tummaa suklaata

3 dl vispikermaa

n. 1dl tomusokeria

vaniljasokeria

Sulata suklaa mikrossa varovasti alhaisella teholla välillä sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto ja sokeri. Sekoita kerma/tuorejuustoseosta suklaan joukkoon ja kaada sitten koko seokseen. Sekoita tasaiseksi. 

Puolukkahillo

Suklaaganache:

80g tummaa suklaata

1 dl kermaa

nokare voita.

Kiehauta kerma kattilassa. Ota liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoittele kunnes sulaa. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Kaada kakun päälle ja hieman reunoille.

Koristeeksi:

Viikunaa

boysenmarjoja

puolukkaa

mustikkaa

Kesän helppo Suklaakakku (kananmunaton)

Kesäaikaan tarvitsee helppoja reseptejä joissa ei mene kauaa aikaa..mausta tinkimättä. Tämäkin on sellainen helppo. Ei vatkausta vaan aineet vain sekoitetaan yhteen. Ja pehmeä suklaakakku on valmis! Viitseliäs tekee vielä kuorrutteen ja nauttii mansikoiden kera :)

Haluan kokeilla tätä ohjetta myös kakkupohjiksi, koska vaikutti niin hyvältä koostumukseltaan. Kannataa vaan leipoa kahteen vuokaan sillä taikinamäärä on suuri.


.

7 dl Vehnäjauhoja
4,5dl sokeria
2tl soodaa
2tl leivinjauhetta
2dl kaakaojauhetta
2,5dl öljyä
5dl vettä
2 tl vaniljauutetta/sokeria
2 rkl omenaviinietikkaa
1 tl suolaa

kuorrute:

n. 2dl tummaa suklaata
1 rkl voita
2 rkl glukoosisiirappia
1 rkl kuumaa vettä



Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy, vesi ja etikka. Sekoita tasaiseksi. Kaada kahteen keskikokoiseen kahvikakkuvuokaan. Kopauta vuokia pöytään jotta ilmakuplat katoaa. Paista 180 asteessa n. 40 minuuttia. Voit kokeilla puutikulla kypsyyttä. Jäähdytä hetki ja kumoa vuoasta.

Valmista kuorrute. Mittaa kattilaan voi, glukoosisiirappi ja suklaa. Lämmitä pienellä teholla ja kun seos on sulanut niin lisää vesi. Jäähdytä hetki ja valuta kakun päälle. Kuorrute on pehmeää eikä kovetu ollenkaan.

Itse tein kakun 1,8l vuokaan ja loput mikä ei mahtunut niin laitoin tavalliseen irtoreunavuokaan ja otin vain aemmin pois uunista. Ylimääräisestä kakkupohjasta syntyy esim. cakepopseja

Sacherkakkupohja

Sacherkakku on klassikko joka ei varmaankaan esittelyjä enempää kaipaa. Tämä on hyvä kakkupohja jota käytin kun tein jouluksi sacherkakkua. Suosittelen käyttämään hyvälaatuista ja vahvaa tummaa suklaata.

Kakkupohja ei sacherille tyypilliseen tapaan kovin paljon nouse keskeltä ja siksi päältä on leikattu pois vain ohut kaistale.

Sacherkakkupohja

150g voita
175g tummaa suklaata
5 keltuaista
5 valkuaista
100g tomusokeria
200g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
30g tomusokeria

Sulata voi ja suklaa kattilassa. Vaahdota keltuaiste ja tomusokeri. Sekoita sekaan jäähtynyt voi-suklaaseos. Lisää suklaa-keltuaisvaahtoon keskenään yhdistetyt kuivat aineet. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi tomusokerin kanssa. Yhdistä valkuaiset taikinaan. Kaada jauhotettuun 24-26cm vuokaan ja paista 175 asteessa 60-70 min. Anna jäähtyä hetki vuoassa, kumoa ja jäähdytä.

Suklaakakku

Tätä lohtukakkua tein viimeisen lomapäivän kunniaksi. Huomenna on ensimmäinen työpäivä ja lapsi menee hoitoon eli suuria tunteita luvassa. Toki hoitopaikassa on tutustuttu jo jonkin aikaa ja hienosti onkin kaikki mennyt. Yhden ajanjakson päätös kuitenkin..Uuden työn aloitus vie ymmärrettävästi voimia ja se saattaa näkyä blogissakin pienenä taukona. Syntymäpäiviä ja häitä on kuitenkin tänä syksynä ihan riittävästi joten postauksia tulee tasaiseen tahtiin.

 

3 kananmunaa
150g voita tai margariinia
3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1 dl kuumaa vahvaa kahvia
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
4 rkl kaakaojauhetta

Kuorrute:

150g tummaa suklaata
100g ranskankermaa

Sulata voi tai margariini. Jäähdytä. Mittaa jauhot ja leivinjauhe kulhoon. Sekoita ja lisää sokerit ja kaakaojauhe. Lisää margariini kuiviin aineisiin. Sekoita tasaiseksi. Vaahdota munat huolellisesti. Lisää vaahto vähitellen taikinaan varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi kahvi vähitellen. Kaada taikina korppujauhotettuun vuokaan ja paista uunin alaosassa 175 asteessa n.40-50 minuttia. Käytin 1,6l vuokaa ja se oli liian iso tähän taikinamäärään joten suosittelisin pienempää vuokaa esim. 1,2l.


Sulata kuorrutetta varten suklaa ja anna jäähtyä. Sekoita ranskankerma suklaan sekaan ja levitä kakun päälle.

Sacher kakku

Sacherkakku sopii tilaisuuteen kuin tilaisuuteen. Tällä kakulla juhlittiin äitienpäivää. Sacherkakkuun toin herkkyyttä kermaruusulla. Ohjeen löysin Ahonlaita-blogista joka oli juuri sopiva 20cm vuokaan. Ohje oli muutenkin lähellä koulusta saamani ohjeen kanssa, mutta oli sopivasti pienennetty.

Sacherkakku on yksi tunnetuimpia kakkuja ja varsinainen alkuperäinen ohje on salainen. Variaatioita riittää siis ja tässä yksi sellainen.

• 130g voita
• 45g sokeria
• 100g keltuaisia
• 120g sulaa tummaa suklaata
• 100g valkuaisia
• 100g sokeria
• 120g vehnäjauhoja
• 5g vaniljasokeria

 Vaahdota voi ja sokeri (45g) kuohkeaksi vaahdoksi.

Sulata suklaa muoviastiassa kuumassa vesihauteessa tai varovasti mikrossa sulatusteholla
Lisää keltuaiset ja sula suklaa voivaahtoon. Vatkaa valkuaiset ja sokeri (100g) lähes marenginkovaksi vaahdoksi ja lisää massaan varovasti sekoittaen. Lisää viimeiseksi siivilöidyt jauhot varovasti käsin sekoittaen.

Nostele taikina voideltuun ja (korppu)jauhotettuun vuokaan (tämä taikina riittää halkaisijaltaan n. 20cm kokoiseen vuokaan) ja nostele taikinaa keskeltä reunoille, tämä ehkäisee kakun ylimalkaisen kohoamisen keskeltä.
Paista uunin alatasolla 170 asteessa n. 50min..

Jäähdytä pohja ja leikkaa kahteen tai kolmeen osaan. Lisää kakun väleihin aprikoosimarmeladia. Päällystä kakku kauttaaltaan ohuella kerroksella aprikoosimarmeladia, kakku tulisi jo tässä vaiheessa tehdä mahdollisimman tasaiseksi pinnaltaan.
Jos aprikoosimarmeladi tuntuu liian paksulta levittää siloisesti, voi sitä ohentaa vedellä, kiehauttamalla kattilassa esim. 100g aprikoosimarmeladia, 1rkl vettä ja 1tl sitruunamehua. Anna kuplahtaa ja jäähdytä hieman.
Aprikoosimarmeladin levittämisen jälkeen kakku kannattaa laittaa jääkaappiin suklaakuorrutuksen valmistuksen ajaksi, ja ilman kupua. Näin kakun pinta ehtii hetken kuivahtaa ja suklaalla kuorruttaminen sileästi on hieman helpompaa.
Suklaakuorrutus:

• 200g tummaa suklaata
• 1,5dl kermaa

Kiehauta kerma kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää paloiteltu suklaa kerman joukkoon ja sekoittele hiljalleen kunnes suklaa on sulanut kermaan. Tässä vaiheessa voi vielä lisätä halutessaan nokareen voita. Suklaan ja kerman sekoittelu tulisi tehdä esim. lastalla, vispilää ei ole hyvä käyttää ettei kuorrutteeseen tule turhia ilmakuplia.

 

Ohje Ahonlaita blogista. Kiitokset siis sinne!

Kakkua kolmekymppiselle

Kolmekymppis synttärikakkuni. Sisällä veriappelsiinihyydykettä ja suklaa-pähkinä kreemiä.Ruusut ja koristelaatta on marsipaania.Lisäsin hieman kulta-teeman mukaisesti kullanväristä tomuväriä ruusuihin.Kakun reunalle laitoin koristenauhan..(ei syötävä)

Mantelisuklaakakku

Suklaakakun teossa ehkä haastavin vaihe on kakun kuorruttaminen. Työssä ollessani tein paljon suklaakuorrutettuja kakkuja ja edelleen tykkään, että niitä on haastavuudessaan juuri mukavin tehdä. Konditorioissa on hyvät suklaat käytössä ja monilla on omat suklaakuorrutesalaisuutensa. Yksi yhteinen tekijä kuitenkin löytyy kaikilta, Se joku kikka millä saa parhaiten lohkeavan sekä sileimmän pinnan. Monesti kuorrutesuklaaseen lisätään tryffeliä jolloin saadaan pehmeä ja leikkautuva ja samalla sileä kakku. Kakun voi kuorruttaa marsipaanilla, vaahtis tai sokerimassalla ohuelti jolloin suklaakuorrutteen levitys on helppoa ja jälki tasaista. Samaa voi kokeilla kinuskikakkuun. Mikään uusi juttu tämä ei ole vaan taas töissä opittua kikkailua. Leipomossa kun on vielä kaulintakoneet niin marsipaanin saa todella ohuelti kakun päälle. Jos tykkäät marsipaanin mausta voit kaulita massan vähän paksummaksikin. Sopii meinaan suklaan kanssa uskomattoman hyvin! Kenties vähän jouluinenkin maku..Käytin tarttumapinnaksi lemon curdia, mutta parhaimman tuloksen saa kunnon voikreemillä. Kuorruta kakku huolellisesti ja laita kylmään ja peitä marsipaanilla kun pinta kovettunut. Laita taas kylmään ja tee sillävälin suklaakuorrutus. Tulee mahtavan tasainen kakku!

Mantelisuklaakakku

Manteli-omenakakkupohja

(pohjan ohje hävinnyt, harmi!)

1 pss Dr.Oatker suklaakakkumousseaineita

Pinnalla Lemon Curd jonka päälle

marsipaania, (sokerimassaa, vaahtokarkkimassaa)

Kuorrutus Suklaacanachella:

150g Brunberg tumma suklaa

1 dl flora kuohu 26%

1 tl voita