Sacher kakku

Sacherkakku sopii tilaisuuteen kuin tilaisuuteen. Tällä kakulla juhlittiin äitienpäivää. Sacherkakkuun toin herkkyyttä kermaruusulla. Ohjeen löysin Ahonlaita-blogista joka oli juuri sopiva 20cm vuokaan. Ohje oli muutenkin lähellä koulusta saamani ohjeen kanssa, mutta oli sopivasti pienennetty.

Sacherkakku on yksi tunnetuimpia kakkuja ja varsinainen alkuperäinen ohje on salainen. Variaatioita riittää siis ja tässä yksi sellainen.

• 130g voita
• 45g sokeria
• 100g keltuaisia
• 120g sulaa tummaa suklaata
• 100g valkuaisia
• 100g sokeria
• 120g vehnäjauhoja
• 5g vaniljasokeria

 Vaahdota voi ja sokeri (45g) kuohkeaksi vaahdoksi.

Sulata suklaa muoviastiassa kuumassa vesihauteessa tai varovasti mikrossa sulatusteholla
Lisää keltuaiset ja sula suklaa voivaahtoon. Vatkaa valkuaiset ja sokeri (100g) lähes marenginkovaksi vaahdoksi ja lisää massaan varovasti sekoittaen. Lisää viimeiseksi siivilöidyt jauhot varovasti käsin sekoittaen.

Nostele taikina voideltuun ja (korppu)jauhotettuun vuokaan (tämä taikina riittää halkaisijaltaan n. 20cm kokoiseen vuokaan) ja nostele taikinaa keskeltä reunoille, tämä ehkäisee kakun ylimalkaisen kohoamisen keskeltä.
Paista uunin alatasolla 170 asteessa n. 50min..

Jäähdytä pohja ja leikkaa kahteen tai kolmeen osaan. Lisää kakun väleihin aprikoosimarmeladia. Päällystä kakku kauttaaltaan ohuella kerroksella aprikoosimarmeladia, kakku tulisi jo tässä vaiheessa tehdä mahdollisimman tasaiseksi pinnaltaan.
Jos aprikoosimarmeladi tuntuu liian paksulta levittää siloisesti, voi sitä ohentaa vedellä, kiehauttamalla kattilassa esim. 100g aprikoosimarmeladia, 1rkl vettä ja 1tl sitruunamehua. Anna kuplahtaa ja jäähdytä hieman.
Aprikoosimarmeladin levittämisen jälkeen kakku kannattaa laittaa jääkaappiin suklaakuorrutuksen valmistuksen ajaksi, ja ilman kupua. Näin kakun pinta ehtii hetken kuivahtaa ja suklaalla kuorruttaminen sileästi on hieman helpompaa.
Suklaakuorrutus:

• 200g tummaa suklaata
• 1,5dl kermaa

Kiehauta kerma kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää paloiteltu suklaa kerman joukkoon ja sekoittele hiljalleen kunnes suklaa on sulanut kermaan. Tässä vaiheessa voi vielä lisätä halutessaan nokareen voita. Suklaan ja kerman sekoittelu tulisi tehdä esim. lastalla, vispilää ei ole hyvä käyttää ettei kuorrutteeseen tule turhia ilmakuplia.

 

Ohje Ahonlaita blogista. Kiitokset siis sinne!

Perinteinen Britanialainen Trifle

Leivontafoorumin maaliskuun haasteessa haettiin leivonnaista Englannista, Italiasta tai Itävallasta. Ihan mahtavia tälläiset haasteet ja hyödyllisiä kun saa tutustua eri maiden herkkuihin. Minä halusin kokeilla reseptiä englannista ja tein tutkimustyötä ja selvisi, että trifle on alkujaan englantilainen leipomus. Siitä sitten lähdin metsästämään hyvää alkuperää kunnioittavaa reseptiä ja löysinkin hyvän jota lähdin kokeilemaan. En kuitenkaan laittanut reseptiä kisaan mukaan, koska sielä olikin jo samainen trifle ohjeineen.

Trifle koostuu sokerikakkupohjasta, (viktoria/sieni/madeirakakku), marjoista ,paksusta vaniljakastikkeesta (vadelmahyytelöstä) ja kermavaahdosta. Nämä ladotaan kerroksittain vuokaan. Ei huono! Yleisesti käytetään erilaisia alkoholeja maustamaan kakkupohjaa. Itse laitoin vain hilloa enkä lähtenyt vadelmahyytelöä tekemään.Itse tein 3 munan sokerikakkupohjan.

Vaniljakastike:

2,5 dl kermaa

1,5 dl maitoa

50g sokeria

6 kananmunankeltuisia

1 vaniljatanko

Kiehauta kattilassa kerma ja maito. Sekoita toisessa kattilassa sokeri ja keltuaiset. Kaada päälle kerma-maito koko ajan sekoittaen. Lisää vaniljatanko. Anna kiehua hiljakseen sekoitellen kunnes kastike saostuu ja keltuaisten maku on hävinnyt.

Kokoaminen :

160g sokerikakkupohjaa

(3 tl makeaa cherryä )

4-5 rkl hilloa

300g mansikoita

5 dl vaniljakastiketta

5 dl löysäksi vatkattua kermaa

päälle paahdettuja mantelilastuja

Paloittele sokerikakkupohja kulhon pohjalle. Kaada päälle cherry ja jätä maustumaan hetkeksi. Kaada päälle mansikat. Survo niitä vähän jotta mansikka maustaa mehullaan kakkupohjaa. Kaada päälle vaniljakastike ja lopuksi kermavaahto ja mantelilastut. Parhainta oli omaan makuun muutaman tunnin jääkaapissa olon jälkeen.

Triflestähän on siis useita versioita ja tutumpia on useassa kerroksessa oleva trifle. Tätä jälkiruokaa kannattaa tehdä jos ei keksi oikein, että mitä hyvää tekisi. Tässä vaan ei voi epäonnistua. Lasten synttärikutsuille sopisi tosi hyvin. Ja koristeluhan voi olla vaikka miten mielikuvituksellinen vaan..

Ohjeita läpi käydessäni en huomannut että ainakaan näissä brittiohjeissa olisi useampi kerros. Liekö sitten Amerikoissa yleisempää..